RESPONSABLE POISSONNERIE - H/F

Développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du rayon tout en garantissant une fraîcheur irréprochable et la sécurité alimentaire.

1Pilotage Commercial

Définir l'offre produits en fonction de la saisonnalité et des arrivages (marées

Passer les commandes quotidiennes auprès des centrales et des mareyeurs locaux

Fixer les prix de vente en fonction des cours et de la concurrence

Théâtraliser le banc de poisson (glaçage, disposition, étiquetage) pour attirer le client

Animer les ventes par des opérations promotionnelles et des mises en avant

Conseiller les clients sur le choix et la préparation des produits

2Gestion et rentabilit

Calculer les marges et piloter le compte d'exploitation du rayon

Contrôler strictement les rendements (pertes à la découpe, filetage

Suivre et limiter la casse (démarque connue) par une gestion fine des stocks

Réaliser les inventaires tournants et périodiques

Vérifier la conformité des factures et des livraisons (poids, qualité, origine).

3Technique e Transformation

Superviser la préparation des poissons (écaillage, étêtage, filetage

Développer et contrôler la partie "Traiteur de la mer" (brochettes, plats préparés

Garantir le respect des fiches techniques de transformation.

4Hygiène et Sécurit

Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène strictes (chaîne du froid

Contrôler la traçabilité des produits et l'affichage des zones de pêche

Superviser le nettoyage quotidien du rayon, des outils et des laboratoires

Veiller au port des équipements de protection individuelle (gants en maille, bottes).

5Management

Organiser le travail de l'équipe et valider les plannings

Former les collaborateurs aux techniques de découpe et à la vente.