Responsable Fromagerie & Affinage (H/F)

Missions

• Piloter l'ensemble des activités de fabrication et d'affinage des fromages à pâte pressée non cuite, à pâte pressée cuite et à pâte molle, en respectant les exigences de qualité, de sécurité, de productivité et de réglementation.
• Encadrer les équipes de production et d'affinage (cadres, fromagers, opérateurs) et piloter la production.
• Organiser et superviser les opérations de fabrication, garantir la conformité des paramètres technologiques et optimiser les rendements matières.
• Définir les protocoles d'affinage, superviser les soins aux fromages et garantir la qualité organoleptique.
• Encadrer et animer les équipes, gérer les plannings et développer les compétences.
• Respecter les normes HACCP et référentiels qualité, assurer la traçabilité des produits et appliquer les règles d'hygiène.
• Optimiser les process, suivre les indicateurs de performance et participer aux projets industriels pour l'amélioration continue.
• Gérer les flux et stocks, les caves d'affinage, les rotations et coordonner avec la logistique ; piloter les stockages/déstockages.
• Assurer un environnement agroalimentaire sain, définir les horaires variables, veiller à la présence terrain importante et gérer les indicateurs de performance comme le rendement, les non-conformités et la qualité produit.

Profil recherché

• Expérience : 5 à 10 ans en fromagerie.
• Formation : Bac +3 à Bac +5 en agroalimentaire.
• Compétences en procédés fromagers, management et qualité agroalimentaire.

Compétences

• Communiquer efficacement avec les équipes et la direction.
• Contrôler la conformité des équipements, machines, installations et des produits.
• Etablir des rapports de production et d’incidents.
• Normes qualité, préparation du matériel, suivi de la traçabilité et des documents de contrôle.
• Réaliser le moulage d’un fromage.
• Surveiller l’approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits.
• Sélectionner les matières premières mobilisées.
• Transformation du lait et vérifier la conformité d’une réalisation avec le cahier des charges.

Savoir‑être professionnel

• Rigoureux et précis.
• Force de proposition.
• Leadership.

Conditions et rémunération

Contrat CDI, période d’essai de 6 mois, temps plein (217 jours annuels). Salaire brut annuel entre 40 000 € et 60 000 €, à négocier selon expérience. Horaires en journée, semaine adaptable selon les besoins d’encadrement (2/8 ou 3/8).

Autres informations

Lieu : Cléron (Doubs), à 30 minutes de Besançon. Pas de déplacements. Activité : fabrication et affinage de fromages AOP et produits de tradition.