Responsable fromagerie & affinage (H/F)

SA PERRIN VERMOT, située à Cléron (25), est une entreprise agroalimentaire spécialisée dans la collecte du lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement de fromages (Comtés, Raclettes, spécialités telles que l’Edel de Cléron, et principal producteur de Morbier AOP). Avec 180 collaborateurs, 5 800 tonnes de production et 55 M€ de chiffre d’affaires, l’entreprise travaille pour les marchés français et export sous certifications ISO 14001, 50001 et IFS, avec des produits AOP, BIO et BBC.

Missions

• Piloter l’ensemble des activités de fabrication et d’affinage des fromages à pâte pressée non cuite, cuites et pâtes molles, dans le respect des exigences de qualité, sécurité, productivité et réglementation.
• Encadrer les équipes de production et d’affinage (cadres, fromagers, opérateurs).

Pilotage de la production

• Organiser et superviser les opérations de fabrication.
• Garantir la conformité des paramètres technologiques.
• Optimiser les rendements matière.

Gestion de l’affinage

• Définir les protocoles d’affinage.
• Superviser les soins aux fromages.
• Garantir la qualité organoleptique.

Management des équipes

• Encadrer et animer les équipes.
• Gérer les plannings.
• Développer les compétences.

Qualité, hygiène et sécurité

• Respect des normes HACCP et référentiels qualité.
• Assurer la traçabilité des produits.
• Appliquer les règles d’hygiène.

Amélioration continue

• Optimiser les process.
• Suivre les indicateurs de performance.
• Participer aux projets industriels.

Gestion des flux et stocks

• Gérer les caves d’affinage.
• Suivre les rotations.
• Coordonner avec la logistique.
• Piloter les stockages/déstockages.

À propos de l'entreprise

Rattaché à la direction, ce poste s’inscrit dans une dynamique d’excellence industrielle et de respect des standards AOP et des attentes clients.

Conditions

• Travail en journée.