Responsable F&B Mike Pizza Joint - Hotel Citizen

ILO Collection est un groupe d'hôtels indépendants de 3 à 4 étoiles sur Paris intramuros et Chamonix mais pas que … c'est aussi des coffee shop, des boulangeries artisanales et une pizzeria.

Nos adresses sont pensées comme un véritable écosystèmes où l'on se sent instantanément chez soi.

Mike Pizza Joint est le Pizza Joint -bar à vins de l'hôtel Le Citizen, sur les bords du Canal Saint-Martin.

Un lieu de quartier autant qu'une adresse d'hôtel : pizzas à partager, vins vivants, licence IV, et une clientèle mixte — voyageurs de l'hôtel, habitués du 10e, afterworks et faim du soir.

Ce n'est pas un point de restauration d'hôtel classique. C'est un lieu ouvert à toutes et tous.

• -75 prise en charge transport
• -Mutuelle
• -prime de cooptation
• -chèques cadeaux fin d'année
• -repas de Noel entreprise

Faire de Mike Pizza Joint une adresse qui compte à Paris.

Le/la Responsable a la charge complète du lieu : il/elle en assure l'exploitation quotidienne, l'animation, la rentabilité et l'ambiance.

Autonome sur son périmètre, il/elle est à la fois manager, hôte, gestionnaire et moteur de la programmation. L'objectif : un lieu vivant, plein, fidélisant, cohérent avec l'identité du Citizen.

Missions détaillées

1. Animation et vie du lieu

Concevoir et piloter la programmation

Développer la clientèle locale et les habitués : accueil personnalisé, reconnaissance client, création d'une vraie communauté

Alimenter la présence en ligne du lieu (Instagram, Google, plateformes d'avis) en lien avec la direction : contenus, réponses aux avis, cohérence de l'image

Nouer des partenariats locaux : commerçants, caves, torréfacteurs, artistes, structures culturelles du 10e

2. Exploitation quotidienne

Ouvrir et fermer le lieu, garantir la fluidité du service 7 jours sur 7

Assurer le service continu jeudi, vendredi et samedi : organiser l'enchaînement déjeuner / après-midi / soirée sans rupture, en anticipant les pics

Garantir la qualité constante de l'offre pizza et de la carte des vins

Piloter la relation entre le Pizza Joint et l'hôtel : information de la réception, prise en charge des clients hôtel, coordination des flux

3. Bar à vins et licence IV

Construire et faire évoluer la carte des vins avec la direction : sélection, sourcing, accords avec les pizzas, verres du moment

Gérer la cave : réception, rangement, rotation, inventaires, gestion des stocks et des pertes

Former l'équipe au discours produit : savoir raconter un vin, conseiller, faire déguster

Garantir le respect absolu du cadre réglementaire de la licence IV : affichages obligatoires, interdiction de vente aux mineurs, protection des mineurs, horaires de fermeture, prévention de l'alcoolisation excessive, tenue des registres

4. Management de l'équipe

Encadrer, animer et faire progresser une équipe de 2 personnes

Recruter, intégrer et former les nouveaux arrivants et les extras

Créer une dynamique d'équipe : briefs de service, débriefs, montée en compétences, polyvalence

Assurer le suivi administratif de proximité (pointages, congés, transmission à la direction)

5. Gestion et pilotage économique

Suivre le chiffre d'affaires, le ticket moyen, la fréquentation et les objectifs mensuels

Piloter les ratios : food cost, coût boissons, masse salariale

Gérer les achats et les fournisseurs : commandes, négociation, réception, contrôle des factures

Réaliser les inventaires et les clôtures de caisse

Proposer des actions correctives et de développement du CA à la direction

6. Hygiène, sécurité et conformité

Appliquer et faire appliquer les normes HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire

Assurer la traçabilité, les relevés de températures, le suivi du nettoyage

Garantir la sécurité des personnes et des biens, gérer les incidents et les clients difficiles

Veiller à la conformité des affichages, licences et autorisations.

Profil recherché

Expérience

3 ans minimum en management de restaurant, bar à vins, bistrot ou lieu hybride

Expérience d'un lieu à forte identité et à clientèle fidèle appréciée

Une expérience en hôtellerie est un plus, pas une condition

Compétences

Solide culture du vin (le WSET, une formation sommellerie ou un vrai parcours de terrain sont bienvenus)

Maîtrise de la gestion d'exploitation : ratios, stocks, plannings, caisse

Connaissance de la réglementation licence IV et HACCP

Management de proximité sur petite équipe

Français et anglais courants (clientèle hôtelière internationale)

Maîtrise d'un logiciel de caisse et des outils de réservation

Savoir-être

Le sens de l'accueil, sincère, pas mécanique

Autonomie et esprit d'initiative : on cherche quelqu'un qui propose, pas quelqu'un qui exécute

Énergie et présence en salle — c'est un poste de terrain

Sang-froid dans le rush, exigence sur le détail

Curiosité et goût pour la scène food & wine parisienne