Responsable du restaurant scolaire (H/F)

MISSIONS

Sous l'autorité de la Directrice du Pôle Enfance Famille Jeunesse et en collaboration avec la Directrice Générale des Services et les élus, vous coordonnez les activités du restaurant scolaire.

Vous assurez l'organisation du restaurant, la conception et préparation des menus dans le respect de la loi Egalim et avec un budget contraint.

Vous encadrez et organisez les services et les équipements attachés au restaurant scolaire en lien avec la Directrice du Pôle Enfance Famille Jeunessse, afin d'assurer la qualité du service et de l'accueil des enfants.

• Animer, coordonner et assurer la gestion des activités de restauration du site d'affectation et de l'équipe rattachée :
• En organisant et planifiant le travail
• En gérant les temps de travail
• En lien avec la Directrice du Pôle Enfance Famille Jeunesse et le service RH : suivi des autorisations d'absences, des congés
• En impulsant une dynamique d'équipe et en se positionnant en qualité de médiateur/régulateur de conflits
• En transmettant et en expliquant les consignes et en veillant à leur application
• En animant et pilotant des réunions d'équipes
• En recensant, proposant et planifiant les besoins en formation, en collaboration avec la Directrice du Pôle Enfance Famille Jeunessse
• En accueillant et en suivant les stagiaires et les nouveaux arrivants sur site
• En faisant respecter les procédures et protocoles mis en place par la direction.
• En identifiant et en signalant les agents en difficulté.

• Elaborer les menus dans le respect de la loi Egalim
• Transmettre et suivre les effectifs (Vérification présence des convives et régulation)
• Réaliser les commandes (repas, épicerie, etc.) auprès des fournisseurs, dans le respect des marchés publics
• Réaliser les inventaires des stocks alimentaires et non alimentaire et des matériels
• Identifier, prendre connaissance et appliquer les PAI (Programme d'Accueil Individualisé).
• Tenir à jour les fiches de présence et de suivi d'heure des agents placés sous sa responsabilité
• Maîtriser les coûts et le budget du restaurant en lien avec la Directrice du Pôle et le service Finances
• Participer à l'élaboration de marchés publics en lien avec le service Finances

• Respecter et faire respecter les normes d'hygiène (HACCP) : Contrôle des livraisons, quantités, température des produits, DLC, port des tenues, EPI, documents HACCP, échantillons.
• Participer à l'élaboration et suivre le Plan de Maitrise Sanitaire : Constitution du classeur et modification des fiches selon les besoins en lien avec la Directrice du Pôle
• Participer, à l'élaboration, à l'assemblage, au dressage, à la remise en température et à la distribution des plats
• Suivre la remise en température, le reconditionnement et la distribution des plats : Gestion des quantités, vérification de la température des plats, vérification de l'application des règles d'hygiènes.
• Assurer et participer à l'organisation du service du repas et veiller à la fluidité du service
• Garantir la sécurité des usagers et du personnel : Evacuation incendie, PPMS risques majeurs, intrusion (Vigipirate), accueil des nouveaux arrivants
• Participer et suivre la remise en état de la vaisselle, du matériel et des locaux du restaurant : Veiller au bon entretien des locaux et du matériel en faisant respecter les protocoles de nettoyage, dosage, utilisation des produits.
• Intégrer les objectifs d'éco-responsabilités dans la gestion du site (maîtrise des consommations d'énergie et d'eau, réduction des déchets, etc.).
• Opérer le tri des déchets
• Assurer des prestations de qualité suivant le cahier des charges
• Détecter les anomalies et les signaler à la hiérarchie
• Assurer la sécurité physique des enfants

Organisation et gestion des équipements

Identifier les besoins, de rénovation ou de maintenance