Responsable de restaurant scolaire au 1er juillet 2026

La commune de Truyes souhaite recruter un responsable pour son restaurant scolaire à compter du 1erjuillet 2026.

Cet emploi implique le management d'une équipe de 3 agents, la gestion de l'achat des produits alimentaires, la production des repas (environ 190 repas par jours scolaires), le nettoyage des locaux.

L'emploi est un temps complet. Les horaires peuvent varier en fonction des besoins et des effectifs notamment pendant les vacances scolaires.

La rémunération est basée sur les grilles indiciaires de la fonction publique (Adjoint technique) complété d'une prime (RIFSEEP).

La commune propose une adhésion au CNAS et une participation financière aux contrats d'assurance de santé et de prévoyance du centre de gestion

• Planifier, gérer et contrôler la production de repas au restaurant scolaire.
• Fabriquer les repas et coordonner les tâches des agents de restauration, ATSEM et agents mis à disposition pendant la pause méridienne.
• Gérer les achats de produits d'entretien.

Garantir le respect des délais de fabrication.

Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Maîtriser le prix de revient du repas.

Gestion de la production : Élaboration des menus, sélection des produits, détermination des besoins en denrées alimentaires, contrôle des approvisionnements.

Préparation des repas : Évaluation de la qualité des produits, préparation des plats, vérification des préparations culinaires, proposition de nouvelles recettes, utilisation du logiciel EMApp.

Participation à la démarche qualité : Rédaction et mise à jour des documents réglementaires, application des procédures et autocontrôles.

Service des repas : Présentation des mets et service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

Accompagnement des enfants : Conduite d'accompagnement des enfants pendant le repas, application des consignes du projet d'accueil individualisé (PAI).

Nettoyage des locaux : Balayage, lavage, dépoussiérage, tri et évacuation des déchets, contrôle de l'état de propreté des locaux.

Achat des matériels et des produits d'entretien : Recensement des besoins, préparation des commandes, réception des livraisons.

Coordination des tâches : Planification de l'organisation du service, gestion des plannings, répartition des tâches, communication avec les familles.

Suivi des actions : Mon resto responsable, label Territoire Bio engagé, France Agrimer et loi Egalim.

Suivi du matériel et des locaux : Contrôle annuel des extincteurs, des hottes, des appareils de cuisson, des chambres froides.

Savoirs et connaissances théoriques :

Connaissances approfondies sur la qualité nutritionnelle.

Procédures et autocontrôles du plan de maîtrise sanitaire.

Conditions de remise des plats aux consommateurs.

Connaissance des besoins de l'enfant pendant son repas.

Connaissance des gestes et postures liés à la station debout prolongée et la manutention de charges.

Rigueur

Capacité au travail en équipe

Qualités pédagogiques pour transmettre et former le personnel

Réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées.

Développement de la mission éducative de la restauration scolaire.

Accueil des enfants atteints d'allergies alimentaires.