Responsable de production en restauration collective (H/F)

Principales Missions :Production

• S'assurer du respect de l'hygiène et la sécurité alimentaire (HACCP) et participer à la mise à jour du PMS
• Superviser la production et transmettre les directives techniques aux cuisiniers
• Elaborer les menus en collaboration avec l'équipe
• Concevoir de nouvelles recettes et rédiger les fiches techniques
• S'assurer de la qualité, de la saisonnalité et du rapport qualité/prix des produits
• Participer à la sélectionner au référencement de fournisseurs locaux
• Organiser le calendrier des animations

Management

• Manager l'ensemble des cuisiniers, en collaboration avec le chef de cuisine, en assurant la cohésion et la motivation de l'équipe
• Animer les réunions d'équipe
• Participer aux évaluations de l'équipe (entretiens annuels)
• Détecter les potentiels et les besoins en formation des cuisiniers
• Participer aux recrutements

Gestion et Performance

• Entreprendre les plans d'actions nécessaires au déploiement de nouveaux projets
• Rendre des comptes sur les indicateurs de performance (reporting, taux de prise, coûts, ...)
• Engager des actions de performance et en assurer le suivi
• Optimiser l'organisation de travail et le planning
• Assurer une veille sur les sujets concernant la cuisine