Responsable de fabrication - Syndicat pour la restauration collective - SYREC (H/F)

Le SYREC (Syndicat de la restauration collective) produit et livre chaque jour 15 000 repas destinés aux écoles, crèches, foyers logements, selfs communaux et services de portage à domicile dans les communes de Gennevilliers, Saint-Ouen-sur-Seine, Villepinte et Villeneuve-la-Garenne.

Ces repas sont préparés dans une cuisine centrale entièrement rénovée, équipée de matériels neufs, conçue pour répondre aux dernières normes sanitaires et environnementales, notamment dans le cadre des lois EGALIM et AGEC sur la suppression du plastique.

Engagé dans une montée en gamme culinaire, le SYREC développe activement des préparations à partir de produits bruts, en s’appuyant sur une légumerie intégrée. Il est également très investi dans les grandes transitions réglementaires (EGalim, AGEC, Climat et Résilience) et s’investi dans des actions concrètes d’amélioration continue (montée en gamme, lutte contre le gaspillage) .

Dans ce contexte de transformation, le SYREC recrute un(e) Responsable de Fabrication Confirmé(e) au sein du production.

Vous pilotez l’activité quotidienne des équipes et garantissez la qualité des fabrications dans une logique de performance et de valorisation des préparations culinaires.

Vos missions principales:

• Planification et anticipation: construction des plannings avec les chefs d’équipe, projection des besoins selon activité, réunions quotidiennes d’ajustement.
• Management opérationnel: animation et coordination des chefs d’équipe, encadrement de proximité, gestion des aléas, responsabilisation des collaborateurs (environ 20 personnes: commis, cuisiniers)
• Respect et évolution des procédures: hygiène, sécurité, traçabilité, gestion des contenants (ex: bacs inox) , déploiement de bonnes pratiques.
• Création culinaire: développement de recettes maison, valorisation de la légumerie interne, innovations adaptées aux goûts des enfants.
• Amélioration continue: suivi du matériel, détection des irritants, propositions correctives (ergonomie, méthode, matériel…) .

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Ingénieur, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Profil recherché

Vous êtes idéalement issu(e) de formations dans le domaine de la restauration.

Expérience attendue:

• Ancien chef cuisinier ou chef de brigade, en restauration collective ou traditionnelle
• Gestion prouvée de volumes de production importants

Compétences clés:

• Leadership naturel: capacité à fédérer et motiver les équipes autour d’un projet culinaire exigeant
• Rigueur et organisation: gestion des plannings, des normes qualité et sécurité, sens du détail
• Fibre culinaire: goût pour l’innovation, la technique, les produits de saison et les textures
• Esprit analytique: aisance à l’utilisation des outils numériques (GPAO, indicateurs, traçabilité…) et capacité d’analyse
• Autonomie et intelligence relationnelle: curieux(se) , diplomate, vous alliez exigence, créativité et sens du service public au quotidien

Présentation de Etablissements Publics de Coopération Intercommunale

Le Syrec assure l'organisation, la production et la distribution de 15000 repas/jour répartis dans des restaurants scolaires, restaurants du personnel communal, des foyers logement de personnes âgées, des crèches ainsi que le portage de repas à domicile sur les communes de Gennevilliers, Saint-Ouen-Sur-Seine, Villepinte et Villeneuve-La-Garenne. L'ensemble de ces repas est confectionné à partir d'une unité centrale de production situé à Gennevilliers.