Responsable de cuisine - Salon Air Canada

Le Responsable de Cuisine assure l'animation et le pilotage de l'ensemble des activités liées à la cuisine de son site en s'appuyant sur son N+1, dans le respect du cahier des charges, de la règlementation en vigueur et des contraintes qualité et budgétaires . Il gère l'approvisionnement des produits et encadre son équipe. Garant de la qualité de ses plats, il (elle) est également un excellent cuisinier et conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.

Missions principales

Gestion Budgétaire

• Participer à l'élaboration du budget annuel du service avec l'aide de son N+1 Participer à la définition des indicateurs de production (sécurité, qualité, délais, coûts)
• Identifier les besoins nécessaires au pilotage de son service (moyens techniques , moyens humains, modes opératoires ...)
• Etablir un reporting d'activités : tableaux de bord, rapports de production .

Gestion Opérationnelle

• Décliner les indicateurs de suivi et de pilotage du service, en vérifier le suivi et vérifier l'atteinte des objectifs en collaboration avec ses N-1
• Proposer avec ses N-1 les plans d'actions de son service, en cohérence avec la politique et les objectifs de l'entreprise
• Mettre en œuvre les plans de production : décliner les objectifs de production et les moyens (hommes, matières, outillages , machines , prestataires , sous-traitants, etc.)
• Mettre en place des moyens (humains, techniques et matériels) nécessaires à l'accomplissement de la mission du service, avec un focus sur le contrôle et la réduction des coûts, ainsi que la recherche de gains de productivité et de réduction de l'écart matière
• Mettre en place les procédures et instructions de travail de son périmètre
• Vérifier la réalisation de la maintenance préventive et curative
• Planifier et organiser les réunions nécessaires aux pilotages de l'activité (RH, maintenance , qualité, productivité , ...)
• Organiser la préparation et l'accompagnement des audits et contrôles sur son périmètre.

Production culinaire

• Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
• Travailler les matières premières alimentaires
• Ajuster gustativement les préparations culinaires , et prêter attention à l'esthétique des plats.

Approvisionnement et gestion des stocks

• Prévoir les approvisionnements en fonction de la production
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organiser l'agencement du stockage
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

Gestion de la production

• Participer à la mise en place d'une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas
• Participer à l'organisation des postes de travail
• Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Piloter l'ensemble des activités de sa brigade
• Analyser les dysfonctionnements et proposer des actions correctives
• Appliquer et contrôler les normes d'hygiène, de sécurité et de surereté
• Réaliser les analyses de coût

Management des ressources humaines

• Réaliser ou faire réaliser les entretiens de ré-accueil
• Déterminer et optimiser les plannings de travail, planifier les congés, évaluer ses collaborateurs , fixer des objectifs, participer à la conduite des entretiens disciplinaires Identifier les compétences nécessaires à la réalisation de l'activité et organiser le plan de développement de ses collaborateurs (formation )
• Réaliser les entretiens de recrutement de son équipe directe.

QHSE et Sûreté

• Mettre en œuvre la politique Qualité, Hygiène, Sécurité du travail, Sûreté et Environnement de l'entreprise dans son service
• Appliquer le système Qualité suivant les besoins et assurer la mise à jour des documents qualité et autres nécessaires à son activité
• Faire appliquer les consignes QHSE et sûreté de l'établissement (procédure, réglementation en vigueur)
• Superviser les analyses de non-conformité QHSE et la mise en place des actions correctives et préventives
• Participer à l'évaluation des risques de son périmètre d'activité et à la rédaction du Document Unique d'Evaluation des Risques (DUER), HACCP et PSAQ.
• Réaliser les prélèvements en vue des analyses microbiologiques

Gestion de Projets

• Coordonner les projets de son périmètre
• Suivre et participer au pilotage des projets du périmètre en lien avec les services supports .

Encadrement

• Participer à l'animation , la coordination et à la supervision des activités du service
• Fixer des objectifs en cohérence avec ceux de l'entreprise
• Evaluer ses collaborateurs directs et valider l'évaluation de ses collaborateurs de second degré
• Adapter les priorités et les moyens permettant d'assurer le fonctionnement du périmètre
• Identifier ses besoins humains à moyen terme et les compétences des collaborateurs de son périmètre
• Participer au développement professionnel des équipes par la transmission des connaissances professionnelles .

Communication

• Coopé