Responsable d'unité cuisine centrale

Responsable d'unité cuisine centrale

Contexte

La Direction santé publique et alimentation durable est constituée de 4 services thématiques: alimentation restauration, promotion de la santé, santé scolaire, santé environnementale avec des contraintes de suivi budgétaire et administratif spécifiques, d’une unité stratégique santé alimentation et d’un service administration générale. Au sein de la Direction, le Service Alimentation Restauration (SAR) comprend environ 70 agents répartis selon les activités. L’activité de la cuisine centrale pour produire et livrer 11 000 repas par jour sur 105 points de livraisons quotidiens. Ces repas sont à destinations des écoles publiques ainsi que des personnes âgées et des jeunes enfants des structures du CCAS de la ville de Grenoble. Une deuxième activité est la restauration municipale quotidienne de 400 agents de la ville et du CCAS sur le self Claudel. Pour cela, l’unité maintenance et satellite assure l’entretien, la répartition du matériel de l’ensemble des restaurants scolaires (RS), de la cuisine centrale et du self Claudel. Elle assure aussi l’approvisionnement en produits d’hygiène et d’entretien et en vaisselle. Le service assure des missions de pilotage de projet et d’actions de sensibilisation en matière d’alimentation durable.

Plus globalement, l’unité projets rattachée à la Direction pilote la stratégie alimentaire de la ville afin d’assurer une trajectoire d’alimentation durable, éthique, résiliente et en faveur de la santé.

Le poste de responsable de l’unité Cuisine centrale est rattaché au chef du service alimentation restauration.

Missions

• Piloter le site de la cuisine centrale
  • Animer la transversalité des équipes afin d’assurer l’organisation quotidienne de ce site de production dans le respect des règles d’hygiène et des conditions de travail des métiers de la restauration
  • Piloter les évolutions et le paramétrage du logiciel de GPAO et accompagner la bonne utilisation par les équipes de la Cuisine centrale. Lien privilégié avec le prestataire dédié
  • S’assurer des moyens des équipes pour la bonne exécution des procédures d’hygiène, suivre les actions correctives
  • Gérer la cohabitation du site avec la restauration à domicile
  • Piloter les besoins d’évolution techniques du site en terme d’aménagements des zones de productions, stockages et d’équipement spécifiques
  • Être le référent technique de la DIM lors de travaux ou de réaménagement bâtimentaire, en lien avec la cheffe de service
  • Assurer le suivi des projets d’aménagement éventuels
  • Assurer l’interface avec les demandes extérieures sur les besoins de prestations de la cuisine centrale
  • Garantir la continuité de service sur le site
  • Animer la transversalité entre les équipes du site dans un processus d’amélioration continue
  • Piloter la gestion des dons alimentaire de la cuisine
• Manager les équipes de la Cuisine centrale
  • Encadrer les agent-es sous sa responsabilité: responsable logistique, responsable de production, agent administratif
  • Avoir une vision globale des différentes équipes et anticiper à court et moyen termes les besoins RH
  • Arbitrer les charges de travail entre secteurs si nécessaire, assurer les redéploiements nécessaires
• Assurer du reporting sur l’activité de la cuisine
  • Gérer les tableaux de bord de pilotage de l’activité (effectifs prévisionnels et réels, coûts de revient, bilan chiffrés afin d’évaluer l’activité…)
  • Assurer l’analyse des données statistiques du site dans le but d’une optimisation de l’activité et de la construction de modèles prédictifs
  • Gérer le rapport qualité produits/coûts de revient des repas en lien avec les orientations de la politique alimentaire en s’assurant de la bonne exécution budgétaire du budget de la cuisine centrale
• Participer au projet de service et de direction
  • Impulser la prise en compte des enjeux de la stratégie alimentaire au sein des équipes
  • Assurer le relais de la prise en compte des priorités institutionnelles: probité, marché public, risques professionnels
  • S’intégrer dans des projets transversaux au service/à la direction
• Garantir la continuité de service de la cuisine centrale
  • Définir l’organisation de la continuité de service en lien avec le chef de service

Profil

• Manages an équipe et l’accompagne dans les changements
• Connaissance de la réglementation et de l'organisation de la restauration collective
• Maîtrise des outils informatiques
• Autonomie, rigueur, force de proposition
• Qualités relationnelles, aptitude à la négociation et à convaincre
• Agilité
• Gestion du stress
• Maîtrise des processus de production en restauration collective
• Maîtrise HACCP
• Capacité à s’organiser et à prendre des décisions
• Connaissance des outils spécifiques de la collectivité (Grand Angle, Portail décisionnel, Okaveo, GRC publik…) et des outils de GPAO

Conditions de travail

La Ville de Grenoble favorise des conditions et une adaptation du temps de travail afin de répondre aux exigences d’un service public de qualité, et à la meilleure conciliation possible entre vie professionnelle et personnelle :

• Temps de travail hebdomadaire :
• 35h35, ouvrant droit à 4 jours de repos, avec possibilité d’organiser la semaine sur 5 ou 4,5 jours, sous réserve des nécessités de service
• ou 38h05 sur 5 jours, ouvrant droit à 18 jours de repos (pour les cadres et chef-e-s de service),
• et 25 jours de congés annuels et 2 jours de congés dit de fractionnement
• Déplacements : sur Grenoble et la cuisine centrale essentiellement
• Astreintes
• Possibilité de congés familiaux notamment : le congé proche aidant, le congé de présence parentale et le congé de solidarité familiale,
• Possibilité d'autorisation spéciale d’absence pour examens médicaux dans le cas de pathologie lourdes ou de règles douloureuses,
• Télétravail, 1 ou 2 jours par semaine en fonction de l'organisation du service, éligible à la prime télétravail dans la limite de 110 € par an
• Possibilité participation employeur à la mutuelle santé et prévoyance,
• Participation financière employeur aux espaces de restauration collectifs conventionnés
• Forfait mobilité : participation financière de la Ville à hauteur de 75% (dans la limite de 101 €/mois) sur vos abonnements MTAG, Transisère, SNCF et Métrovélo…; cumul possible avec le Forfait Mobilités Durables montant maximum de 300 € / an,
• Sport au travail : 1 heure hebdomadaire fixe comprise dans le temps de travail parmi les activités proposées par la collectivité
• Pour les contrats supérieurs à 6 mois :
• Prime fin d’année (13ème mois proratisé au nombre de mois du contrat)
• Comité des Œuvres Sociales (chèques vacances, tarifs réduits voyages et spectacles)