Responsable d'Exploitation (H/F)

Rattaché(e) à la Direction Générale, vous êtes responsable de la performance opérationnelle, commerciale et économique du réseau . Véritable relais de la Direction sur le terrain, vous pilotez les responsables de magasin, accompagnez la performance des établissements et veillez à la bonne application des standards du groupe.

MISSIONS :

Pilotage de la performance

• Piloter le chiffre d'affaires, la fréquentation et le panier moyen des 17 magasins.
• Analyser les performances par rapport à N-1, au budget et aux objectifs.
• Identifier les établissements sous-performant et mettre en place les plans d'action adaptés.
• Suivre la masse salariale, la productivité et les heures travaillées.
• Piloter les pertes, invendus et principaux ratios de rentabilité.
• Identifier et déployer les bonnes pratiques sur l'ensemble du réseau.
• Construire et suivre les budgets avec la Direction Générale et la Direction Financière.

Management des responsables de magasin

• Manager et accompagner les responsables de magasin dans le pilotage de leur établissement.
• Fixer des objectifs clairs et suivre régulièrement les résultats.
• Challenger les managers sur la performance commerciale, la productivité et la rentabilité.
• Accompagner les responsables en difficulté et mettre en place les plans d'action nécessaires.
• Développer l'autonomie des responsables et favoriser la montée en compétences.
• Identifier les besoins de formation et les potentiels d'évolution.

Présence terrain et qualité d'exploitation

• Effectuer des visites régulières dans les 16 magasins afin de contrôler la qualité de l'exploitation.
• Veiller à la qualité de l'accueil, de l'expérience client et de la présentation des produits.
• Contrôler le respect des standards, procédures et règles d'hygiène.
• Suivre la disponibilité des produits, l'organisation des équipes et la qualité de la production.
• Identifier les dysfonctionnements et s'assurer de la mise en place d'actions correctives.
• Harmoniser les méthodes de travail et diffuser les bonnes pratiques au sein du réseau.

Coordination des fonctions support

• Travailler en étroite collaboration avec la Direction Financière sur la marge, la rentabilité, les budgets et le suivi de la performance économique.
• Collaborer avec les Achats sur la qualité des produits, les ruptures, les consommations et l'évolution de la gamme.
• Participer avec le Marketing & Communication au déploiement des opérations commerciales et au développement de l'image de marque.
• Coordonner avec les référents métiers les sujets liés à la boulangerie, au snacking, à la vente et à l'hygiène.
• Travailler avec les Ressources Humaines sur les besoins en recrutement, les effectifs et les problématiques sociales.

Reporting et pilotage

• Mettre en place et suivre un tableau de bord hebdomadaire : CA, fréquentation, panier moyen, masse salariale, productivité, coût matière, pertes et invendus.
• Présenter à la Direction une synthèse claire des performances et des principaux écarts.
• Identifier les priorités et proposer les actions correctives nécessaires.
• Anticiper les difficultés opérationnelles et économiques du réseau.
• Alerter la Direction en cas de dérive significative ou de risque impactant l'activité.

Cette liste est non exhaustive.