Responsable adjoint du service restauration F/H

Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie

Type de contrat

Titulaire ou CDI

Présentation du service

Le service restauration de l’hôpital Avicenne est organisé en cuisine relais (2000 repas distribués chaque jour):

• Distribution en allotissement plateaux liaison froide patients (7/7j)
• Liaison chaude au self (5/7j)

Outre le binôme d’encadrement TSH-TH, l’équipe est composée de:

• 1 agent administratif/gestion
• 1 agent d’approvisionnement
• 24 agents dédiés au magasin déconditionnement, à la production culinaire, plonge batterie, l’allotissement convoyage, le restaurant du personnel.
• L’encadrement de stagiaires est possible.

Présentation de la structure et de l'équipe

• Unité de production culinaire en liaison froide
• Effectif de 27 agents dont 3 cadres
• Distribution 7 jours sur 7
• 2200 repas jour (en semaine)

Vos missions

Missions générales

Assurer, en collaboration avec son binôme adjoint d’encadrement sur Avicenne et les autres équipes restauration du GH, la responsabilité générale du bon fonctionnement de la cuisine d’Avicenne sur l’ensemble des secteurs de la cuisine (magasin, déconditionnement, productions, distribution, restaurant du personnel) et des offices (suivi du PMS, qualité des repas).

Missions permanentes

• Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
• Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation (contrôle et reporting, gestion des plannings et temps de présence)
• Piloter, animer / communiquer, motiver ses équipes
• Décliner localement les orientations stratégiques de l’APHP et du GH: transformation logistique, harmonisation des pratiques, recherche d’efficience
• Contribuer à la gestion ou conduite des projets dans son domaine de compétence, prospecte ou propose des améliorations, notamment sur le fonctionnement des circuits logistiques.
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétences
• Actualiser les documents HACCP et PMS en concertation avec l’ingénieur GH
• Contrôler et suivre la qualité des prestations alimentaires, en lien avec la loi Egalim
• Contrôler et suivre la qualité et la sécurité des activités dans son domaine
• Réaliser et alimenter les indicateurs (tableaux de bord) en concertation avec l’ingénieur GH
• Développer les relations avec les services, dans un objectif d’amélioration continue des prestations logistiques
• Evaluer le niveau des prestations logistiques et assurer un suivi à la fois financier et qualitatif sur les circuits et prestations dont il a la charge
• Participer aux renouvellements des marchés et à l’élaboration des cahiers des charges techniques
• Suivre et répondre aux sollicitations relatives aux dysfonctionnements (gestion des OSIRIS)
• Contribuer à l’élaboration du plan d’équipement pour ses secteurs

Missions spécifiques

• Participer à différents groupes de travail transversaux en rapport avec le domaine de compétence (projet nouveau), par ex. Jean Verdier, Projet bâtiment Femme-Enfant sur Avicenne.
• Participer au déploiement de la politique de développement durable sur le GH
• Assurer la continuité de service en restauration sur GH (missions transversales, prêts de cadres et agents)

Profil recherché

Compétences

• Savoir utiliser les outils informatiques
• Manager et animer l'équipe
• Concevoir et évaluer des projets
• Organiser et prioriser les activités
• Former et transmettre son savoir
• Force de proposition

Connaissances associées

Aucune liste fournie.

Qualités requises

Aucune liste fournie.

Prérequis

• Très bonne connaissance des procédures HACCP, PMS et sécurité sanitaire générale
• Etre pédagogue
• CAP ou Bac Pro cuisine/restauration

Expérience conseillée

Expérience en restauration collective tous secteurs (magasin, production distribution)

Évolutions possibles du poste et de son environnement

Par voie de concours, filière ouvrier et technique

Horaires de travail

• Temps de travail administratif - Forfait
• Horaires de travail au forfait 50%
• Télétravail: Non

Vos avantages à l'AP-HP

1. Remboursement du titre de transport à hauteur de 75%
2. Restauration d'entreprise
3. Crèche d'entreprise
4. Formations
5. Salle de sport