Pâtissier tourier / Pâtissière tourière

Nous recherchons un(e) pâtissier(ère) tourier(e) passionné(e) et créatif(ve) pour rejoindre notre équipe dynamique. Spécialiste de la préparation et du travail des pâtes, vous jouerez un rôle essentiel dans la chaîne de production de nos produits, tant sucrés que salés. Votre savoir-faire et votre sens du détail contribueront à la satisfaction de notre clientèle et au développement de notre entreprise.

1. Préparation et travail des pâtes (Tourage et bases) :

Fabrication des bases : Réalisation experte des pâtes feuilletées (douces et salées), levées feuilletées (viennoiseries), pâtes brisées, sablées, briochées et autres pâtes spécifiques.

Maîtrise technique : Exécution complète des étapes de tourage, beurrage, boulage, fonçage, moulage et détaillage.

Gestion des temps : Contrôle rigoureux des temps de repos, de fermentation et de pousse pour garantir la qualité et la texture optimale des produits.

2. Confection, garniture et façonnage :

Viennoiserie : Réalisation complète de la gamme de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches feuilletées, etc.).

Produits salés : Confection de pâtés, feuilletés salés et autres préparations utilisant des pâtes levées ou feuilletées.

Préparations complémentaires : Réalisation de diverses crèmes, appareils, garnitures sucrées et farces pour les produits salés.

Façonnage : Mise en forme précise des produits en respectant les standards esthétiques et de poids de l'établissement.

Hygiène et sécurité : Application stricte des normes d'hygiène alimentaire (HACCP) et des consignes de sécurité.

Gestion des stocks : Réception, contrôle de la qualité et stockage des matières premières.

Entretien : Nettoyage et maintenance du poste de travail et du matériel de pâtisserie (laminoir, diviseuse, etc.).

Organisation : Planification et organisation de l'espace de travail pour assurer une efficacité de production optimale.

Savoir-faire et compétences techniques :

Maîtrise confirmée des techniques de tourage et de façonnage.

Expérience dans la confection de viennoiseries et de produits de boulangerie/pâtisserie salée.

Connaissance approfondie des propriétés des matières premières (farines, beurre, levures).

Dextérité et précision : Grande habileté manuelle et souci du détail pour un rendu esthétique constant.

Rigueur et minutie : Capacité à suivre des protocoles précis avec perfectionnisme.

Organisation et endurance : Capacité à gérer les temps de préparation et à maintenir une cadence de production.

Esprit d'équipe : Aptitude à collaborer harmonieusement avec les autres membres de la brigade.

Horaires : du mardi au dimanche de 6h à 11h50. En repos les lundis.

Salaire selon expérience et compétences.

Comment postuler : Vous présenter directement à la boulangerie "Au Fournil Pargnysien le matin ou après 16h.