Pâtissier-Glacier

Dpt / Région : Provence Alpes Côte d'Azur, 05, 06, 13, 83, 84, 04

Responsabilités

• Préparer les desserts à cuire au four, levés et feuilletés, comme les gâteaux, les petites pâtisseries et les croissants
• Préparer les desserts à la cuillère tels que les crèmes, flans, glaces et crèmes glacées
• Préparer les chocolats et autres produits en chocolat et confiseries
• Préparer les biscuits et la pâtisserie salée
• Décorer les gâteaux et desserts
• Gérer l'activité du laboratoire de pâtisserie de manière autonome et efficace
• Installer les espaces d'exposition pour la vente des desserts
• Veiller à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail
• Élaborer les parfums en sélectionnant les ingrédients de base, des plus communs (chocolat, vanille, fraise) aux plus originaux (melon, kiwi, mangue, mais aussi produits salés) ; connaître les caractéristiques des ingrédients pour les mêler avec pertinence
• Procéder aux mélanges et aux dosages par diverses opérations techniques (homogénéiser, refroidir, congeler, etc.)
• Maîtriser le fonctionnement des machines destinées à la réfrigération (freezer, turbines à glace, refroidisseur, etc.)
• Respecter les règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Au-delà des glaces et sorbets, préparer de nombreux desserts glacés : entremets, bûches, etc.

Qualités requises

• Excellent cuisinier
• A développé un intérêt et un talent particulier pour l'élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et viennoiseries
• Organisé et méthodique
• Grande disponibilité : premier arrivé le matin (pour la cuisson des petits pains et croissants), le pâtissier est souvent le dernier à quitter la cuisine le soir (après avoir préparé les pâtes pour le lendemain)

Qualifications requises

• Le diplôme de base est le CAP
• CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur, ou CAP boulanger