Opérateur / Opératrice de l'atelier de transformation - conserves bio de la ferme au bocal (H/F)

Le Domaine de Lignerolles (Le Thieulin, Euret-Loir) réunit sur un même lieu une ferme maraîchère bio-intensive, un atelier de transformation alimentaire, une activité d'hébergement et un organisme de formation, l'École paysanne de Lignerolles. Notre objectif : construire un modèle agricole économiquement viable, durable et reproductible, et le faire changer d'échelle.

Les légumes de la ferme sont vendus en circuits courts et transformés sur place en une gamme de conserves : veloutés, plats cuisinés, houmous et tartinades, pestos et chutneys, confitures, boissons à la rhubarbe et lacto-fermentations. L'atelier est certifié bio, avec un book de près de 90 recettes écrites, pesées et documentées.

Nous ne cherchons pas seulement des bras pour éplucher des légumes. Nous cherchons la personne qui va faire tourner l'atelier au quotidien : produire des conserves bonnes, sûres et régulières, en suivant les recettes à la lettre et en tenant une traçabilité sans faille.

• Réceptionner et préparer les légumes de la ferme (lavage, découpe, blanchiment)
• Conduire les cuissons selon les fiches de fabrication, l'empotage à chaud et les cycles de stérilisation à l'autoclave
• Conduire les lacto-fermentations
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) et le cahier des charges bio
• Tenir la traçabilité : fiches de fabrication, registre autoclave, numéros de lots
• Étiqueter, conditionner, gérer le stock de produits finis et les besoins d'emballages
• Participer aux essais de nouvelles recettes et à l'amélioration de la gamme
• Ponctuellement : marchés, vente à la ferme, accueil des groupes en formation

• Formation à la prise de poste (autoclave, hygiène, recettes de la gamme)
• Du légume au bocal sur le même lieu : tu vois tes produits naître au champ et partir sur l'étal
• Un atelier récent et bien équipé, une équipe courte, de vraies perspectives d'évolution
• Tenue fournie, produits de la ferme, mutuelle Alan

• CDI, 35 h annualisées (semaines longues de mai à novembre, allégées en hiver)
• Statut ouvrier qualifié, convention collective production agricole et CUMA (IDCC 7024)
• Salaire entre 1 850 € et 2 100 € brut/mois selon profil

Processus de recrutement : candidatures étudiées au fil de l'eau, envoie ton CV et quelques lignes sur ce qui t'attire dans le poste et tes disponibilités.

• CAP ou Bac pro cuisine, restauration ou agroalimentaire, ou expérience équivalente (cuisine, conserverie, transformation à la ferme, restauration collective)
• La pratique de l'autoclave ou de la lacto-fermentation est un vrai atout ; sinon, on te forme
• Formation HACCP appréciée
• Rigueur dans le suivi d'une recette : pesées, proportions, temps, températures
• Aisance avec les enregistrements écrits (fiches, balance, thermomètre, tableur)
• Goût du travail physique, debout, dans la chaleur et l'humidité ; port de charges
• Autonomie, fiabilité, esprit d'équipe et gourmandise : tu goûtes, tu compares, tu proposes
• Les profils en reconversion sont les bienvenus