Offre n°440 _ Moniteur Cuisine H/F

Au sein de nos ESAT Duttlenheim, ESAT Sélestat et ESAT Haguenau, sous la responsabilité du Directeur Adjoint de site, et conformément aux valeurs associatives il/elle aura les missions principales suivantes :

REPARTITION DE L’ACTIVITE AU SEIN DE L’EQUIPE

• Distribuer les tâches en fonction des compétences des équipiers
• Formuler et transmettre des consignes, vérifier la mise en œuvre
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité
• Organiser la circulation de l’information entre l’équipe de préparation et l’équipe en charge du service/S’assurer de la fluidité du service en cuisine
• Organiser et optimiser les postes de travail
• Vérifier le bon fonctionnement des équipements et outils nécessaires à l’activité

ANIMATION DE L’EQUIPE

• Former les équipiers aux techniques culinaires/Sensibiliser au gaspillage
• Contrôler et garantir la qualité et la sécurité alimentaire
• Contrôler des rotations et du respect de la chaîne du froid
• Garantir la traçabilité des informations (relevés de température, provenance des produits, …)
• Vérifier le port des équipements de protection individuels
• Contrôler la qualité des produits finis avant envoi en salle
• Transmettre son savoir faire aux équipiers
• Favoriser l’expression des potentialités de l’équipe et l’amener à son meilleur niveau

PRODUCTION CULINAIRE

• Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés
• Participer à l’élaboration des menus
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
• Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier