MANAGER CRÈMERIE TRAD H/F - H/F

Description

Rattaché(e) à la direction du magasin, le/la Manager du Pôle Crèmerie / Fromagerie pilote l'activité du rayon (libre-service et coupe) dans un objectif de performance économique, de qualité produit et de satisfaction client, tout en garantissant le respect strict des normes d'hygiène et de conservation.

Missions principales

• Pilotage commercial
• Définir l'assortiment (fromages à la coupe, crémerie libre-service, oeufs, laitages) en fonction de la saisonnalité et des terroirs.
• Fixer les prix de vente en cohérence avec les coûts, les taux de démarque et la concurrence.
• Théâtraliser le rayon : mise en valeur des plateaux, décoration des meules, étiquetage clair et attractif.
• Animer les ventes via des opérations thématiques et des mises en avant promotionnelles.
• Conseiller la clientèle sur les accords mets/vins, les affinages et les spécificités des produits AOP/AOC.
• Gestion et rentabilité
• Piloter le compte d'exploitation du rayon (chiffre d'affaires, marges, résultats).
• Optimiser la gestion des stocks.
• Maîtriser la démarque (casse, produits en fin de date) et optimiser le rendement à la coupe.
• Réaliser les inventaires tournants pour garantir la justesse des stocks.
• Contrôler la conformité des réceptions (poids, température, conformité des bons de livraison).
• Technique et préparation
• Maîtriser les gestes techniques et la découpe de précision (fil, couteaux), emballage, mise sous vide et pesage.
• Préparer les commandes spécifiques avec la confection de plateaux de fromages festifs ou événementiels.
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) : contrôle des températures (froid positif) et chaîne du froid.
• Assurer la traçabilité rigoureuse des produits et la gestion des étiquettes de traçabilité.
• Superviser le nettoyage et la désinfection du matériel de découpe, des vitrines et des zones de stockage.
• Veiller au respect des dates limites de consommation (DLC/DLUO).
• Management
• Organiser le travail de l'équipe et établir les plannings.
• Encadrer et former les collaborateurs aux techniques de découpe, à la connaissance des produits et à l'argumentaire de vente.