MANAGER CRÈMERIE TRAD H/F - H/F

Rattaché(e) à la direction du magasin, le/la Manager du Pôle Crèmerie / Fromagerie pilote l'activité du rayon (libre-service et coupe) dans un objectif de performance économique, de qualité produit et de satisfaction client, tout en garantissant le respect strict des normes d'hygiène et de conservation.

Missions principales

1) Pilotage commercial

Définir l'assortiment (fromages à la coupe, crémerie libre-service, oeufs, laitages) en fonction de la saisonnalité et des terroirs

Fixer les prix de vente en cohérence avec les coûts, les taux de démarque et la concurrence

Théâtraliser le rayon : mise en valeur des plateaux, décoration des meules, étiquetage clair et attractif

Animer les ventes via des opérations thématiques et des mises en avant promotionnelles

Conseiller la clientèle sur les accords mets/vins, les affinages et les spécificités des produits AOP/AOC.

2) Gestion et rentabilit

Piloter le compte d'exploitation du rayon (chiffre d'affaires, marges, résultats

Optimiser la gestion des stocks

Maîtriser la démarque (casse, produits en fin de date) et optimiser le rendement à la coupe

Réaliser les inventaires tournants pour garantir la justesse des stocks

Contrôler la conformité des réceptions (poids, température, conformité des bons de livraison).

3) Technique et préparation

Maîtriser les gestes techniques et la découpe de précision (fil, couteaux), emballage, mise sous vide et pesage

Préparer les commandes spécifiques avec la confection de plateaux de fromages festifs ou événementiels.

4) Hygiène et sécurité alimentaire

Appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) : contrôle des températures (froid positif) et chaîne du froid

Assurer la traçabilité rigoureuse des produits et la gestion des étiquettes de traçabilit

Superviser le nettoyage et la désinfection du matériel de découpe, des vitrines et des zones de stockage

Veiller au respect des dates limites de consommation (DLC/DLUO).

5) Management

Organiser le travail de l'équipe et établir les plannings

Encadrer et former les collaborateurs aux techniques de découpe, à la connaissance des produits et à l'argumentaire de vente.