Directeur de la restauration durable et de la cuisine centrale

Avec près de 150 000 habitants, Saint-Denis Pierrefitte est aujourd’hui la Deuxième ville d’Île-de-France après Paris. Territoire d’histoire et d’avenir, la ville connaît une profonde transformation urbaine, sociale et écologique, portée par une ambition forte de modernisation du service public et de proximité avec les habitants.

Accessible par un réseau dense de transports (métro, tramway, RER, bus), Saint-Denis Pierrefitte s’appuie sur une richesse culturelle unique, plus de 130 nationalités, un tissu associatif dynamique et des valeurs fortes de solidarité et d’innovation publique.

Près de 4 000 agents œuvrent chaque jour au service des habitantes et des habitants dans un environnement stimulant, engagé et en constante évolution.

Avec près de 9000 repas quotidiens auprès des établissements scolaires, des accueils de loisirs, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile, la direction de la restauration durable et la cuisine centrale de la ville assure un service essentiel auprès des enfants de la ville notamment dans l’apprentissage du bien manger, et dans la fourniture d’un repas complet équilibré par jour.

Le nombre d’enfants concernés augmente chaque année, notamment avec l’augmentation progressive de la gratuité de la cantine. En parallèle, le passage au tout inox est également un enjeu pour la ville et la direction.

La direction de la Restauration durable s’articule autour de 4 services : Approvisionnement, production, expéditions et Ressources rassemblant plus d’une cinquantaine d’agents.

Placé sous la responsabilité du Directeur Général Adjoint du secteur enfance, jeunesse, écoles, vous pilotez la direction, développez les projets issus des orientations politiques de la ville de Saint-Denis, et assurez le bon fonctionnement de la cuisine centrale. Conseil de votre hiérarchie et des élus, vous développez des projets spécifiques pour l’amélioration continue de la restauration scolaire mais aussi de l’ensemble de la chaîne concernée, de l’approvisionnement jusqu’aux offices.

En projets, vous finalisez le développement de la gratuité de la restauration scolaire, vous déployez la mise en œuvre des objectifs de la loi EGALim au sein de la cuisine centrale et dans les offices, vous poursuivez une politique d’achat responsable et de qualité, et luttez contre le gaspillage alimentaire, vous développez les projets d’éducation au goût.

Vous pilotez opérationnellement la cuisine centrale, en veillant à la mise à jour de l’agrément sanitaire pour la cuisine centrale comme pour les 38 offices de réchauffe. Vous vous assurez de l’équilibre des menus, de la diversification de l’alimentation, de l’éducation au goût, de l’amélioration continue des repas proposés, de la diminution du gaspillage alimentaire.

Vous assurez le pilotage des ressources financières et humaines de la direction. Vous élaborez le budget (4M€ en fonctionnement, hors masse salariale), veillez au respect des procédures de marchés publics. Proactif en recherche de subventions, vous veillez à la bonne gestion des stocks et à l’optimisation des prévisions de production.

Vous veillez à l’organisation des équipes, initiez et participez aux recrutements et à la gestion des agents, managez les chefs de services, impulsez une véritable dynamique de cohésion d’équipe.

Cadre en restauration collective de masse (plusieurs milliers de repas quotidiens), vous avez l’expérience du pilotage d’une grande direction dans ses multiples dimensions (restauration, hygiène, finances, RH…). Vous avez une bonne connaissance du secteur public, notamment en gestion financière et en marchés publics.

Tourné vers la qualité et la perception des publics, vous avez envie de mener à bien des projets structurants sur un territoire où le rôle social et sociétal du bien-manger est un enjeu majeur pour les familles.

Manager reconnu et expérimenté, vous disposez de qualités relationnelles et organisationnelles vous permettant de répondre aux défis du poste.

Le poste est basé à la cuisine centrale de Saint-Denis, avec des déplacements possibles sur le territoire communal.

Le temps de travail est fixé à 38 heures hebdomadaires.

Poste ouvert aux titulaires de catégorie A (filière technique ou administrative), à défaut aux agents contractuels.

Ce poste est ouvert aux personnes en situation de handicap. Des aménagements peuvent être étudiés selon les besoins.