Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse

Production culinaire

Préparation des bases : Épluchage, découpe, pesage et préparation des matières premières (viandes, poissons, légumes, etc.).

Exécution des recettes : Réalisation des préparations froides et chaudes en suivant scrupuleusement les fiches techniques de l'établissement.

Cuisson et dressage : Maîtrise des modes de cuisson et soin particulier apporté à la présentation esthétique des assiettes.

Gestion du service : Assurer la fluidité de l'envoi des plats tout en respectant les délais et les standards de qualité.

Gestion et organisation

Gestion des stocks : Réception des marchandises, contrôle de la conformité (qualité, quantité, température) et rangement en réserve ou chambre froide.

Optimisation : Participation aux inventaires et mise en œuvre de solutions pour limiter le gaspillage alimentaire.

Entretien : Nettoyage et désinfection du poste de travail, des ustensiles et des équipements selon le plan de nettoyage.

Hygiène et Sécurité

Normes HACCP : Application rigoureuse des règles d'hygiène (respect de la chaîne du froid, traçabilité, étiquetage, gestion des DLC).

Sécurité : Respect des consignes de sécurité liées à l'utilisation du matériel et des outils tranchants.