CUISINIER (H/F) - COMMUNE DE SAINT VALLIER-DE-THIEY

Référence CSP: O006251/217000334

La commune de Saint‑Vallier‑de‑Thiey est fortement engagée dans le développement d’une alimentation durable et de qualité à travers son Plan Alimentaire Territorial (PAT).

Dans ce cadre, la cuisine centrale municipale assure la production quotidienne des repas destinés à environ 350 enfants et adultes, en lien avec une parcelle communale de maraîchage et les dispositifs nationaux de promotion du bien manger.

Afin de renforcer son équipe composée de trois agents, la commune recrute un cuisinier débutant ou commis cuisinant, participant activement à la préparation, à la distribution et au suivi qualitatif des repas.

Sous l’autorité du chef cuisinier et du responsable des affaires scolaires, l’agent contribue à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des objectifs de qualité fixés par la collectivité.

Missions :

• Assister le chef cuisinier dans la préparation des repas, de l’entrée au dessert :

. lavage, épluchage et découpe des fruits et légumes,

préparation des viandes et poissons ;

. réalisation des préparations préliminaires et premières cuissons ;

• Assurer le nettoyage et l’entretien de la cuisine centrale et des équipements (locaux, matériels, plans de travail) ;
• Effectuer la livraison des repas vers les deux cuisines satellites dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
• Renseigner les tableaux de bord qualité relatifs au programme « lait et fruits à l’école », à la labellisation éco‑cert, à l’approvisionnement issu de la parcelle communale de maraîchage ;
• Assurer le remplacement du chef cuisinier lors de ses congés ;
• Activités exercées en binôme avec le chef cuisinier ;
• Participer au suivi administratif et sanitaire de la cuisine : gestion de la traçabilité des denrées, contrôle des livraisons,

vérification et enregistrement des températures.

• Participer au nettoyage d’une salle de restauration les mercredis et durant les vacances scolaires ;
• Remplacer, si nécessaire, l’agent de service en salle les mercredis et pendant les vacances scolaires.

Service : Cuisine centrale – Affaires scolaires

Cadre d’emploi : Cuisinier débutant / Commis cuisinant

Temps de travail : Temps complet annualisé – 35 h hebdomadaires

Position hiérarchique : Double hiérarchie (Responsable des affaires scolaires et Chef cuisinier)