CUISINIER (H/F)

Le Centre Hospitalier de TREVOUX fait partie intégrante du groupement hospitalier Nord-Ouest (HNO).

Il comprend 5 unités d'hospitalisation :

• Une unité de Médecine polyvalente de 24 Lits
• Une unité de court séjour Gériatrique de 24 Lits
• Une unité de SSR Gériatrique de 30 Lits
• Une unité de SSR Polyvalent de 30 Lits
• Une unité de SSR Oncologique de 18 Lits
• Une unité de Soins Palliatifs de 10 Lits Deux sites annexes :
• L'EHPAD Clairval à Reyrieux, capacité d'accueil de 182 lits + 30 lits longs séjours
• L'EHPAD de Villars les Dombes, capacité d'accueil de 85 lits Etablissement d'affectation :

Maison de retraite CLAIRVAL 941 Route de Veissieux le haut 01600 REYRIEUX Le service restauration livre les repas pour :

• l'hôpital de Trévoux :

soit 136 lits

• l'EHPAD de Reyrieux :

soit 212

• le self de Trévoux et de Reyrieux :

soit environ 200 repas par semaine

• Les Cèdres :

soit environ 250 repas par semaine

• Les Lucioles :

soit environ 50 repas par semaine rattachement hiérarchique :

Responsable restauration Liaisons fonctionnelles :

Diététicienne, Agents de la restauration, Livreurs, Cadres de service, agents technique missions :

Dans le cadre du respect des normes HACCP, assurer la confection des préparation froides, chaudes ainsi que l'assemblage en se référant au plan de cuisson pour les résidents, les patients, les prestations de portage de repas et les autres établissements la semaine, le week-end et les jours fériés.

1.

Activités principales

• Contrôler le respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions), la qualité et la conformité des produits utilisés
• Confectionner des préparations froides ou chaudes en se référant au plan de production (entrées, plats et desserts) et des repas à textures modifiées en respectant les menus, les régimes et les grammages
• Confectionner les repas témoins et les valider en fin de journée
• Rédiger les fiches techniques des plats confectionnés
• Dresser des préparations culinaires en mettant en valeur les produits
• Remplir les contenants (bac gastro, plateaux, barquettes) en respectant les consignes de grammage
• Renseigner les documents de traçabilité à chaque étape de la production :

suivi des températures,

• Nettoyer le matériel, le plan de travail et les locaux en se référant au plan de nettoyage
• Contrôler le matériel La liste des taches n'est pas exhaustive.

D'autres missions peuvent être demandées en fonction des besoins et des compétences de chacun.

2.

Missions complémentaires

• Pendant l'absence du Responsable restauration, assurer le bon fonctionnement de la gestion de production.

Passer les commandes auprès des fournisseurs.

• Travailler en étroite collaboration avec le service de maintenance interne ou externe pour l'entretien, les dépannages, la planification de la maintenance préventive.

100 % Horaires :

6h00-14h00 ou 10h00-18h00 selon planning défini compétences requises :

• CAP cuisine
• Expérience en Restauration, collective idéalement
• En milieu hospitalier est un plus
• Les protocoles de Réception des marchandises
• Les règles de stockage des marchandises
• Les protocoles de nettoyage et de désinfection
• Les règles de sécurité et d'hygiène conformément à la réglementation HACCP
• La transformation des produits pour les préparations
• La création et la réalisation des recettes en suivant une fiche technique
• L'élaboration des plats
• La connaissance des techniques de cuisson et leur mise en uvre
• L'utilisation des logiciels métier
• Force de propositions
• Analyse et sens critique
• Esprit collectif développé
• Rigueur et pro-activité
• Hygiène
• Polyvalence et disponibilité
• Sensibilité à la lutte contre le gaspillage alimentaire et au tri des déchets Kathia GHOUBALI Responsable restauration

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