Cuisinier (h/f) (H/F)

Poste contractuel.

Missions / conditions d'exercice

Management de l'équipe

• Assurer la coordination de l'équipe du restaurant scolaire en lien avec les élus et les services municipaux.
• Accompagner les agents dans la préparation des repas, l'organisation des deux services et l'entretien des locaux.

Organisation et gestion

> Élaboration des menus et commandes

• Concevoir les menus dans le respect des normes nutritionnelles (fréquences, grammages.).
• Passer les commandes auprès des fournisseurs et assurer le suivi budgétaire.
• Contrôler la réception des marchandises, gérer les stocks, la chaîne du froid, les DLC et les inventaires.
• Vérifier les factures et les bons de commande.

> Production culinaire

• Superviser la préparation des repas et goûters selon les effectifs.
• Réaliser les préparations froides, les cuissons, la mise en valeur des plats et les remises en température.
• Intégrer des pratiques écoresponsables (économie d'énergie, réduction des plastiques, gestion des déchets).
• Appliquer les procédures HACCP et effectuer les autocontrôles.
• Participer à la mise en œuvre d'une démarche qualité.

> Entretien et maintenance

• Veiller au bon fonctionnement des équipements, notamment frigorifiques.
• Contrôler l'entretien quotidien des locaux.
• Signaler les anomalies et formuler les besoins en renouvellement ou achat de matériel.

Accompagnement des enfants

• Sensibiliser l'équipe à l'importance d'un accueil bienveillant.
• Donner au temps du repas une dimension éducative : goût, environnement, citoyenneté.
• Favoriser une relation de confiance avec les enfants.

Maîtrise des outils numériques

• Utiliser l'ordinateur, les courriels, les plateformes de commande et les catalogues fournisseurs.
• Travailler avec la plateforme départementale Mangeons19.

Durée de travail hebdomadaire : 35 h annualisées.

Recrutement en accroissement temporaire d'activité.

Possibilité à terme de recrutement sur emploi permanent.

Horaires semaine scolaire :

• lundi, mardi, jeudi, vendredi : 8h - 16 h 30
• mercredi : 8 h 30 - 14 h 30.

Horaires semaine vacances scolaires à définir.

Lieu de travail : LUBERSAC.

Nécessité d'être titulaire du permis B.

Rythme soutenu lors des services.

Station debout prolongée.

Utilisations de produits d'entretien.

Local spécifique prévu pour le personnel (vestiaires, WC, machine à laver .).

Tenues de travail fournies.

Cuisine fonctionnelle (récemment rénovée) et matériels de cuisine adaptés.

Produits d'hygiène et d'entretien.

Appui des services techniques (dépannage, menus réparations, .).

Profils recherchés

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

SAVOIRS FAIRE

• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité - Connaître la réglementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité liée aux outils et produits utilisés.
• Techniques culinaires - Maîtriser les méthodes de préparation, de cuisson et de présentation des plats.
• Entretien des locaux - Savoir appliquer les techniques de nettoyage et de désinfection des espaces de restauration.
• Connaissance des allergènes - Identifier les principaux allergènes et comprendre les risques liés aux allergies alimentaires.
• Application des procédures - Savoir appliquer et faire respecter les règles, protocoles et dispositifs en vigueur.
• Gestion des situations à risque - Être capable de signaler rapidement toute anomalie ou situation problématique.
• Intégration des nouveaux collaborateurs - Assurer l'accueil et l'accompagnement des nouveaux membres de l'équipe.

Poste à pourvoir le 01/09/2026

Date limite de candidature le 07/07/2026