Cuisinier en restauration collective d'une commune (H/F)

Descriptif de l'emploi

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.

Participer à la gestion des stocks de denrées et préparer les commandes.

Seconder le chef de cuisine dans son rôle auprès des antennes satellites.

Missions / conditions d'exercice

Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :

- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus.

- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine.

- Vérifier la qualité des denrées fournies.

- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations.

- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le

chef de cuisine.

- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et

• Repérer et signaler les dysfonctionnements.
• Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire.
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats
• Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels :

o Vérifier le bon fonctionnement du matériel,

o Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection,

o Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements,

o S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production.

o Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine.

• Participer à la gestion des stocks et aux commandes.

Profils recherchés

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels.
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation de produits d'entretien.).
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
• Avoir des notions de gestion des stocks.
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites.
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention.
• Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux.
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion des stocks).

• organisée, rigoureuse et méthodique,
• autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe,
• être réactive et ponctuelle.

Poste à temps plein : 35 heures hebdomadaires annualisées car restauration pour des écoles primaires et maternelles

Fabrication de 350 à 400 repas par jour avec une équipe de production de 3 personnes