Cuisinier EHPAD (H/F)

Le cuisinier assure la production et la préparation des repas destinés aux résidents de l'établissement, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des recommandations nutritionnelles et des besoins spécifiques des personnes âgées et handicapées. Il participe à la qualité de la prestation hôtelière et contribue au maintien du plaisir alimentaire, à la prévention de la dénutrition et au bien-être des résidents.

Il garantit une production culinaire adaptée, équilibrée, variée et conforme aux exigences de la restauration collective en milieu médico-social.

Il s'agit d'une liaison chaude.

• Assurer la préparation et la réalisation des repas dans le respect des menus établis.
• Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides, les entrées, plats principaux, accompagnements, potages et desserts.
• Respecter les fiches techniques, les grammages et les quantités nécessaires.
• Adapter les préparations aux différentes textures alimentaires (normal, tendre, haché, mouliné, mixé).
• Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques et les allergies signalées.
• Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et esthétique des préparations.
• Participer au dressage, au conditionnement et à la distribution des repas.
• Veiller au respect des horaires de production et de service.

• Assurer les contrôles de températures et leur traçabilité.
• Réaliser et enregistrer les opérations de nettoyage et de désinfection.
• Assurer la traçabilité des denrées et des préparations.
• Effectuer les prélèvements et la conservation des plats témoins conformément aux procédures applicables.
• Respecter les règles de stockage, de conservation et de refroidissement des denrées.
• Appliquer les règles de marche en avant et prévenir les contaminations croisées.
• Signaler tout risque sanitaire ou toute non-conformité.
• Assurer les commandes des denrées, dans le respect du budget en lien avec la comptable et la directrice
• Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
• Vérifier la conformité des livraisons.
• Assurer le rangement et le stockage des denrées dans les conditions adaptées.
• Participer au suivi des stocks et aux inventaires, la bonne utilisation des denrées et maîtrise du gaspillage alimentaire.
• Informer le responsable des besoins en approvisionnement.
• Participe à la réalisation des menus
• Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des équipements., les plans de travail et les locaux de production.
• Prendre en compte les besoins nutritionnels et alimentaires des résidents.
• Respecter les prescriptions de textures et les régimes alimentaires communiqués par les professionnels compétents.
• Collaborer avec les équipes soignantes afin de garantir la conformité des repas servis.
• Participer à la prévention de la dénutrition par une attention particulière à la qualité et à l'adaptation des repas.
• Prendre en considération les retours des résidents concernant les prestations alimentaires.
• Contribuer à l'amélioration continue de la qualité de la restauration.
• Participer à la commission restauration de l'établissement

• Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective avec si possible une expérience en restauration collective.