Cuisinier de cuisine mutualisée (F/H)
Missions
Le Département de l'Isère assure la gestion de cuisines mutualisées.
La cuisine mutualisée de Pont de Cheruy, située sur le territoire du Haut-Rhône dauphinois, produit environ 1500 repas/jour à destination de différents collèges avoisinants et emploie 7 agents départementaux.
Sous l'autorité de la responsable de la cuisine mutualisée de Pont de Chéruy, les missions consistent à :- garantir une prestation de qualité
- appliquer le Plan de Nettoyage Désinfection ainsi que le Plan de Maitrise Sanitaire
- assurer la traçabilité des produits entrants et sortants
- réaliser le conditionnement et l'allotissement
- livrer les repas et faire la plonge, si nécessaire
- assurer le nettoyage, en roulement avec les autres agents, des vestiaires, sanitaires et couloirs CMC et pièces communes avec le collège
Activités
Elaborer et réaliser la production
Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux
Participer à la réalisation, au conditionnement, à l'allotissement des repas et à la grosse plonge
Produire et valoriser les préparations culinaires
Réceptionner les marchandises
Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
Compétences
Autonomie
Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Capacité à travailler en équipe
Connaissance de l'équilibre nutritionnel, du PNNS et du GEMRCN
Connaissance des gammes de denrée
Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
Connaissance des procédures internes
Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
Connaissance des techniques culinaires
Qualité relationnelle
Rigueur
Savoir anticiper
Sens de l'organisation
Prérequis, spécificités, diplômes
CAP Cuisinier - Obligatoire
Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements
En cas d'absence ponctuelle d'un des deux chauffeurs, assurer la livraison des repas
Sous l'autorité du responsable de cuisine centrale
Horaires fixes (périodes scolaires et extra-scolaires)
Possibilités de remplacement du chef de production ou du chef de cuisine
Port et entretien des équipements de protection individuelle
