Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Description du poste :

Vos missions principales Réaliser la préparation des plats chauds et froids\n\n

Veiller à la qualité des préparations (goût, présentation, quantités)\n\n

Adapter les repas en fonction des régimes alimentaires et des textures modifiées\n\n

Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)\n\n

Participer à l'entretien du matériel et des locaux de cuisine\n\n

Contribuer au bon fonctionnement du service (organisation, approvisionnements, suivi des stocks)\n\n

Assurer la continuité de service en l'absence du/de la chef-fe cuisinier-ère\n\n

Dans ce cadre, vous participez à la préparation des repas destinés aux résidents ainsi qu'au personnel, en veillant à la qualité, à la diversité et à l'adaptation des plats proposés.

Cuisiner des viandes

• Connaitre les produits par famille
• Préparer des commandes
• Cuisiner des préparations culinaires
• Définir des besoins en approvisionnement
• Cuisiner des plats pour des enfants
• Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées
• Utiliser des cellules de refroidissement
• Cuisiner des sauces
• Diriger, former et encadrer une équipe
• Cuisiner des plats pour des personnes âgées
• Cuisiner des poissons, produits de la mer
• Contrôler la réception des commandes
• Entretenir un outil ou matériel
• Utiliser des outils tranchants (couteaux, hachoirs Appréciation gustative
• Chaîne du froid
• Modes de conservation des produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Gammes de produits alimentaires
• Législation alimentaire
• Conditionnement des aliments
• Production culinaire\n\n

Autonomie

• Capacité à anticiper
• Créativité
• Capacité à diriger
• Méthode
• Perfectionnisme
• Polyvalence
• Capacité à gérer des situations stressantes
• Sens des responsabilités