Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Dans le cadre d'un remplacement nous recherchons des Cuisiniers de collectivité H/F sur des postes de remplacement dans tous les collèges du département des Bouches-du-Rhône.

Le Cuisinier / Cuisinière de collectivité à l'instar des autres agents « ATC » est placé sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement assisté de l'adjoint-gestionnaire, et sous l'autorité hiérarchique du Conseil départemental son employeur.

Le Cuisinier / Cuisinière de collectivité dirige et coordonne le travail en cuisine afin de confectionner les plats destinés aux collégiens en garantissant la qualité des repas au sens nutritionnel, microbiologique et gustatif et dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Participer à l'élaboration des menus avec l'adjoint-gestionnaire :

• Gérer l'approvisionnement et les stocks alimentaires: assurer le référencement des produits alimentaires. Evaluer les quantités de denrées à commander pour préparer les achats. Conseiller sur les choix de matériels à acquérir
• Etablir les menus dans le respect des recommandations réglementaires et en maîtrisant les coûts
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en assurer le contrôle
• Contrôler la conformité des denrées (aspect, fraîcheur, DLC, température, intégrité des emballages )

Réaliser les repas et coordonner le travail du personnel en cuisine :

• Mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux différents types de préparations dans le respect des règles d'hygiène en tenant compte des moyens existants, des infrastructures et en maîtrisant les temps de préparations
• Etablir un plan alimentaire et développer la qualité nutritionnelle en respect du GERMCN
• Choisir les denrées et évaluer les quantités nécessaires pour la confection des repas
• Contrôler la qualité des repas (goût, hygiène, équilibre, qualité, décoration et dressage)

Coordonner le travail du personnel exerçant au sein du service de restauration :

(en production, plonge batterie, plonge lave-vaisselle, distribution, nettoyage des réfectoires et des ateliers de préparation)

• Participer à la distribution des plats au self
• Accueillir et renseigner les élèves pour encourager les bonnes habitudes alimentaires
• Participer au nettoyage

Garantir l'entretien des matériels et équipements (en lien avec le second de cuisine)

Mettre en œuvre les procédures HACCP et en assurer le suivi en effectuant les autocontrôles et les enregistrements prévus dans le Plan de Maîtrise Sanitaire des collèges des BDR.

Contribuer à la maintenance et Hygiène des locaux et du matériel.

--> Plusieurs postes sont à pourvoir dans l'ensemble des Bouches du Rhône

Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené à débuter votre journée à 7H du matin, un moyen de locomotion est recommandé.