Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)
Dans le cadre d'un remplacement nous recherchons un(e) Cuisinier / Cuisinière de collectivité H/F.
Le Cuisinier / Cuisinière de collectivité dirige et coordonne le travail en cuisine afin de confectionner les plats destinés aux collégiens en garantissant la qualité des repas au sens nutritionnel, microbiologique et gustatif et dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
- Gérer l'approvisionnement et les stocks alimentaires: assurer le référencement des produits alimentaires. Evaluer les quantités de denrées à commander pour préparer les achats. Conseiller sur les choix de matériels à acquérir
- Etablir les menus dans le respect des recommandations réglementaires et en maîtrisant les coûts
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en assurer le contrôle
- Contrôler la conformité des denrées (aspect, fraîcheur, DLC, température, intégrité des emballages )
- Etablir un plan alimentaire et développer la qualité nutritionnelle en respect du GERMCN
- Contrôler la qualité des repas (goût, hygiène, équilibre, qualité, décoration et dressage)
Coordonner le travail du personnel exerçant au sein du service de restauration
(en production, plonge batterie, plonge lave-vaisselle, distribution, nettoyage des réfectoires et des ateliers de préparation)- Participer à la distribution des plats au self
- Accueillir et renseigner les élèves pour encourager les bonnes habitudes alimentaires
Mettre en œuvre les procédures HACCP et en assurer le suivi
en effectuant les autocontrôles, les enregistrements prévus dans le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire des collèges des BDR)
Contribuer à la maintenance et Hygiène des locaux et du matériel- Plusieurs postes à pourvoir sur Arles et dans les Bouches du Rhône, CDD 1 mois renouvelable.
Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené à débuter votre journée à 7H du matin, un moyen de locomotion est recommandé.
Vous serez convié le vendredi 31 juillet à 9H00 à l'agence France travail Arles.
