Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Description du poste :

Au sein d'une cuisine centrale.

Préparation et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, le srègles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de

l'établissement.. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage.

Cuisiner des viandes

• Connaitre les produits par famille
• Préparer des commandes
• Cuisiner des préparations culinaires Utiliser des cellules de refroidissement
• Cuisiner des sauces Cuisiner des poissons, produits de la mer
• Contrôler la réception des commandes
• Entretenir un outil ou matériel
• Utiliser des outils tranchants (couteaux, hachoirs Appréciation gustative
• Chaîne du froid
• Modes de conservation des produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Gammes de produits alimentaires
• Législation alimentaire
• Conditionnement des aliments
• Production culinaire

Autonomie

• Capacité à anticiper
• Créativité
• Capacité à diriger
• Méthode
• Perfectionnisme
• Polyvalence
• Capacité à gérer des situations stressantes
• Sens des responsabilités