CUISINIER/COMMIS DE CUISINE H/F

Les tâches associées au poste sont: - Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement.

Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage.

Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes).

Peut élaborer des plats, des menus.

• Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et

chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, allotissement, self, plonge,

réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements...).

Ses activités sont les suivantes :

• Réceptionner et la gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid

selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions

• Garantir la bonne utilisation et l'optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de

refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson,

cellules de refroidissement, chambres froides, bains Marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles...

• Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
• S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
• Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas patients pour la

livraison dans les unités de soins

• Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots
• Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation
• Veiller et participer à l'hygiène et à ...