Cuisinier - Apprentissage F/H

Situé à Sevran (93), l'hôpital René-Muret est spécialisé dans la prise en charge des patients âgés grâce à ses unités de court séjour gériatrique, de gérontopsychiatrie, de soins de suite et de réadaptation (SSR) et de soins de longue durée (SLD). Il est également tourné vers la prise en charge de l'addictologie et la nutrition obésité.

Objectifs de l'apprentissage :

Acquérir les bases du métier de cuisinier et son diplôme

Comprendre l'organisation d'une cuisine hospitalière

Développer l'autonomie progressivement

Être capable d'occuper un poste simple en fin de formation A partir des sorties de matières premières, et selon un plan de fabrication défini, il élabore les repas pour l'ensemble des convives de l'établissement

Sur les secteurs de production chaude et froide, déconditionnement :

Participation à la "mise en place".

Préparation des repas en respectant les règles d'hygiène, les protocoles et les fiches techniques de fabrication, ainsi que les grammages.

Gestion des cuissons en fonction de la disponibilité des cellules de refroidissement et de la thermo-scelleuse.

Gestion de la production froide ou les productions/tranchages de la salle spécialisée.

Transmission au responsable adjoint de restauration des quantités produites et alerte sur les écarts significatifs de production.

Contrôle du grammage, de l'étiquetage et du bon refroidissement des plats cuisinés.

Entretien et nettoyage des matériels et des locaux relatifs à son poste de travail.

Respect des fiches techniques pour que celles-ci soient en permanence le reflet de la pratique professionnelle.

Participation au conditionnement en barquettes, à la gestion de la thermo-scelleuse et de l'étiquetage ainsi qu'au refroidissement.

Participation au déconditionnement des denrées pour les secteurs de production

Réalisation des contrôles quantitatif et qualitatif des marchandises.

Savoir faire requis

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Etre rigoureux et respecter les consignes du tuteur ou du cuisinier en binôme

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Travailler en équipe ou en autonomie totale selon le poste

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Organiser et prioriser les activités de production (gestion des équipements et des productions)

Connaissances associées

Bonne connaissance de la règlementation sanitaire de la restauration collective et des techniques de productions vues au centre de formation

Prérequis

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Connaissance des procédures HACCP et hygiène alimentaire en collectivités

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CAP ou Bac PRO CUISINE OU PRODUCTION ET SERVICE

Expérience conseillée

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Stages en restauration collective