Cuisinier

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie C (employé)

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Vacant

CUISINIER

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de civils en France et à l'étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c'est rejoindre une communauté de personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

La BdD de MOURMELON-MAILLY soutient environ 40 organismes dont 14 formations majeures sur une cinquantaine d'emprises dont les principaux relèvent de l'armée de terre. Les effectifs totaux à soutenir sont de l'ordre de 8500 personnes, avec un GSBDD d'environ 580 personnes.
Le groupement de soutien de la base de défense (GSBdD) est un organisme à vocation interarmées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit de l'ensemble des organismes du ministère de la défense relevant de son périmètre.
Affecté sur le site de SISSONNE, au restaurant le grenadier, l'agent assure la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et contrôle le résultat.
Le poste comporte une ITM à 7 000 € (arrêté du 29/09/2025) pour les fonctionnaires ou détachés dans un corps relevant de la fonction publique de l'Etat, ainsi que pour les ouvriers de l'Etat du MINARM.

- Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande/économat et faire isoler les produits non conformes. Les traiter en liaison avec le responsable sécurité des denrées alimentaires
- Réaliser et contrôler les opérations élémentaires techniques de préparation à la production (habiller les poissons, tailler les légumes, parer les viandes)
- Assurer de manière autonome la confection des préparations maison : entrées chaudes, hors d'oeuvre, plats et desserts.
- Participer, établir (petites structures) des menus et élaborer de nouveaux plats.
- Utiliser les matériels adaptés à la distribution des préparations culinaires.
- Entretenir et vérifier l'entretien des locaux, les équipements et les matériels en respectant le PMS
- Connaître et porter les équipements de protection individuels en fonction des opérations ou des préparations.
- Participer au contrôle qualité (hygiène, mise en place, sécurité alimentaire).

ITM 2025 (arrêté du 29/09/2025)
IHTS décret du 14/01/2002, Travail normal de DIM&
J.Féries décret du 20/12/2002, Trav insal. décret
67-624 du 23/07/1967,Astreintes, Travail normal de nuit, avantages en nature

École de formation hôtelière, apprentissage, agent supérieur polyvalent de restauration (3
ans).

Oui

ITM : 7000€, 3 ans
Pas de capacité d'hébergement (BCC) sur le site de SISSONNE - logement conventionné

Non

Non

Europe, France, Hauts de France, Aisne (02)

SISSONNE

SISSONNE

Confirmé

- CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES
- UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE
- ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
- RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
- TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
- ELABORATION DES MENUS
- GESTION DES COUTS RESTAURATION ET LOISIRS

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

01/03/2025