Crêpier polyvalent H/F

Pour l'ouverture prochaine de notre restaurant, nous recherchons une personne motivée souhaitant acquérir les compétences du métier de crêpier polyvalent H/F. Vous serez formé (e) dans le cadre d'un recrutement en Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuelle (POEI) avec France Travail.

La formation alternera apprentissages des techniques et mise en pratique en conditions réelles afin d'atteindre une autonomie complète sur le poste.

1. Production des préparations

Formation puis réalisation autonome de :

• Fabrication de la pâte à galettes au sarrasin.
• Fabrication de la pâte à crêpes sucrées.
• Préparation des garnitures salées.
• Préparation des garnitures sucrées
• Réalisation de desserts et préparations maison.
• Fabrication de glaces, sorbets et autres préparations saisonnières.

2. Formation aux techniques de pâtisserie

Apprentissage et réalisation de :

• Meringues.
• Caramel beurre salé maison.
• Praliné.
• Chantilly.
• Ganaches.
• Crèmes.
• Coulis.
• Autres préparations pâtissières utilisées par l'établissement.

3. Utilisation des équipements professionnels

Formation à l'utilisation, au réglage, à l'entretien courant et au nettoyage de :

• Mélangeur planétaire.
• Four professionnel Unox.
• Sorbetière.
• Billig professionnelle.
• Petit matériel de cuisine.

4. Technique de cuisson des galettes et crêpes

Formation puis maîtrise de :

• Le tournage des galettes sur billig professionnelle.
• Le tournage des crêpes sucrées.
• Les temps de cuisson.
• Le pliage et le dressage.
• Le maintien de la qualité en cadence soutenue.
• La gestion simultanée de plusieurs cuissons.

5. Service et relation client

Apprentissage de :

• Garniture et finition des galettes et crêpes en situation de service.
• Gestion des commandes pendant les périodes de forte activité.
• Respect des délais de production.
• Communication avec l'équipe de salle.
• Présentation soignée des produits.

Formation complète aux :

• Bonnes pratiques d'hygiène.
• Règles HACCP.
• Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Procédures de traçabilité.
• Gestion des températures.
• Nettoyage et désinfection.
• Prévention des contaminations croisées.
• Gestion des allergènes.

7. Organisation du laboratoire

8. Gestion des stocks

9. Missions complémentaires

Selon l'évolution de la formation, le ou la salarié(e) pourra également être amené(e) à :

• Participer à la création de nouvelles recettes.
• Préparer les commandes à emporter.
• Réaliser le conditionnement de certaines préparations.
• Effectuer les inventaires périodiques.
• Contrôler la qualité des produits avant le service.
• Participer à la mise en place quotidienne.
• Former à son tour de nouveaux collaborateurs après acquisition des compétences.
• Contribuer à l'amélioration continue des méthodes de travail.
• Participer à la décoration et à la présentation des desserts.
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et signaler toute anomalie.
• Appliquer les démarches de réduction du gaspillage alimentaire.
• Assurer ponctuellement l'encaissement ou la prise de commandes selon les besoins

de l'établissement.

• Participer à l'ouverture et à la fermeture de l'établissement.

Aucune expérience en crêperie n'est exigée. La motivation et l'envie d'apprendre constituent les principaux critères de recrutement.

Si vous aimez cuisiner ou réaliser des pâtisseries, c'est un plus !