Crêpier (H/F)

MAISON CHAYA est l'histoire d'une rencontre entre une cheffe Japonaise et un crêpier Breton.

Nous proposons une carte courte de produits de saisons ou nous mettons en avant l'artisanat à travers notre savoir-faire.

Notre cuisine est faite de plats à partager, où nous trouvons notre identité culinaire par les galettes, les plats de la cuisine japonaise, les crêpes, les pâtisseries revisitées élaborés à base de produits d'ici et d'ailleurs.

Nous travaillons dans un restaurant entièrement neuf avec une cuisine ouverte équipée des meilleurs outils professionnels ou tout a été mis en œuvre pour simplifier la pénibilité au travail.

Fort de 15 ans d'expérience de crêpier, nous pouvons vous former en interne et vous accompagner en travaillant en binôme lors du service du déjeuner et du dîner

Nous recherchons des personnes motivées, rigoureuses pour mener à bien cette nouvelle aventure.

FINALITE DU POSTE

Le crêpier assure la préparation des matières premières (mise en place), l'approvisionnement de son poste de travail et la réalisation de galettes et de crêpes conformément aux fiches techniques.

Il maîtrise la cuisson sur les billigs, la garniture et le dressage.

Il garantit la qualité des produits servis dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, depuis la réception des marchandises jusqu'au nettoyage de son poste de travail.

• Réaliser les galettes et les crêpes à la minute, les garnir puis les dresser sur assiettes.
• Préparer la pâte à galette et la pâte à crêpe en appliquant les techniques de la Maison Chaya.
• Modifier des recettes par rapport à des demandes particulières du service de salle.
• Réaliser la mise en place des préparations culinaires.
• Préparer l'ensemble du poste de travail pour le service, entretenir les billigs et effectuer le réassort des frigos avant chaque service.
• Mettre en application les recettes à partir de fiches techniques.
• Échanger avec la cheffe sur les matières premières nécessaires à la réalisation des galette et crêpes.
• Participer si besoin aux taches des autres postes de la cuisine.
• Participer à la réception des livraisons puis les stocker dans les endroits définis.
• Participer aux inventaires
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

COMPETENCES

• Connaitre les recettes, savoir préparer et combiner les ingrédients.
• Connaitre les produits, ingrédients ou assaisonnements.
• Savoir tourner sur plusieurs billigs.
• Maitriser les cuissons des galettes et des crêpes.
• Appliquer les process de fabrication des différentes pâtes
• S'adapter aux différents rythmes de commande.
• Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Avoir une tenue vestimentaire irréprochable.
• Calme et maîtrise de soi.
• Savoir travailler sous la direction de la cheffe de cuisine.
• Communiquer, se coordonner, collaborer avec l'équipe de cuisine.
• Échanger avec la salle concernant les besoins et les contraintes du client.
• Être force de proposition pour l'amélioration de son poste de travail.

• Écoute et polyvalence
• Réactivité et rapidité
• Concentration et application
• Dynamisme
• Propreté

• Chef crêpier