COMMIS DE CUISINE (H/F)

Sous la responsabilité du/ de la Chef de cuisine, du (de la) second de cuisine ou du(de la) cuisinier(ère), le(la)

commis de cuisine participe à la préparation des repas et à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect des Chartes emeis (intimité, dignité, confort et sécurité du

résident, confidentialité des informations qu'il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables).

Manipulation des denrées alimentaires

1) Participer à la réception et au rangement des livraisons en vérifiant les dates limites et optimales de consommation

(DLC, DLUO) des produits livrés et en stock

2) Réaliser les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher et tailler les légumes, déconditionner les produits

(dessouvidage, déboitage.)

3) Confectionner et dresser les préparations froides (entrées, fromages, desserts) en respectant les grammages et les

déclinaisons de régime

4) Contrôler les préparations sur leur présentation et sur le plan gustatif (assaisonnement). Rectifier si besoin

5) Participer au dressage des plateaux servis en chambre

Hygiène, sécurité

6) Respecter les normes et procédures

7) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.

A.

C.

C.

P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène

corporelle et l'état de santé

8) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne et sous la responsabilité du

chef cuisinier

9) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage

10) Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)

Communication interne et démarche qualité

11) Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident

12) Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence

13) Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions

14) Accueillir et participe à l'intégration des nouveaux collaborateurs

Le(La) commis de cuisine effectue des activités de plonge.