Chef pâtissier/Cheffe pâtissière
(CDI – CHEF PTISSIER · CHTEAU-HÔTEL 4)
Toute information supplémentaire dont vous avez besoin pour cet emploi se trouve dans le texte ci-dessous. Assurez-vous de le lire attentivement, puis postulez.
Un château-hôtel 4 en Corrèze qui cuisine ce qu'il produit : autoproduction, circuit court, saisonnalité, objectif étoile verte Michelin. Et une carte des desserts qui sera la vôtre, entièrement.
1/ POURQUOI CE POSTE EST FAIT POUR VOUS
- La Maison : Un château entièrement rénové, 14 chambres, une table référencée au Michelin et une ferme de production sur le domaine ; vous cuisinez ce qui pousse à 200 mètres
- Le cadre : Un domaine à la campagne, un laboratoire de pâtisserie dédié, 40 couverts à service plein et 25 en moyenne ; la finesse, pas le volume. Restaurant ouvert du mercredi midi au dimanche midi
2/ VOS MISSIONS
- Concevoir et faire vivre la carte des desserts : trois permanents, un qui tourne chaque jour
- Renouveler la carte au fil des saisons, à partir de la ferme et des producteurs locaux
- Travailler le produit brut : légume, champignon, végétal, salé
- Assurer la production, les mises en place et les envois
- Encadrer et faire progresser l'apprenti pâtissier
- Piloter les fondamentaux : stocks, commandes, fournisseurs, coût matière, hygiène
- Échanger avec le chef de cuisine sur la cohérence des cartes
3/ VOUS ÊTES
- Chef pâtissier, second de pâtisserie ou chef de partie confirmé, prêt à prendre votre première carte
- CAP Pâtisserie minimum, CS Cuisinier en Desserts de Restaurant apprécié
- Solide techniquement, à l'aise avec le végétal, le salé, l'atypique
- Autonome pour de vrai : personne ne validera vos desserts
- Sensible au circuit court, à la saisonnalité, à l'autoproduction
- Stable : parcours cohérent, xuezdbg durées significatives
4/ CE POSTE N'EST PAS POUR VOUS SI
Vous avez besoin qu'on valide vos créations · Vous exécutez le répertoire sans jamais en sortir · La coupure est une ligne rouge · Déménager n'est pas envisageable
5/ CONDITIONS
CDI · Statut agent de maîtrise · 42h/semaine · 2,5 jours de repos consécutifs · Service en coupure · Mutuelle · Laboratoire dédié · Logement non fourni, accompagnement à la recherche · à partir de 3000€ brut mensuel
Prise de poste : à partir de fin septembre 2026