Chef(fe) pâtissier(ère)

Type d’établissement : Nouvelle pâtisserie premium – entremets signatures à base de meringue et de mousse au chocolat

Localisation : Bordeaux – Cours d’Alsace et Lorraine

Contrat : CDI – Temps plein

Prise de poste : À définir selon ouverture, été 2026

Mission principale

Prise en charge de la partie laboratoire d’une nouvelle pâtisserie. Accompagné du fondateur de la boutique, vous participerez à la création, la production et la mise en valeur d’une gamme de pâtisseries haut de gamme, en respectant un niveau d’excellence constant, une organisation rigoureuse et une identité visuelle.

Responsabilités clés

Production & Création

• Réaliser les préparations quotidiennes : meringues, mousses, inserts, décors…
• Monter les entremets selon les standards visuels définis avec le fondateur.
• Participer au développement de nouvelles recettes et textures au cours des mois, saisons et fêtes.
• Garantir une constance dans les goûts, textures et finitions.

Organisation & Hygiène

• Gérer son poste de travail avec méthode, propreté et anticipation.
• Appliquer strictement les normes HACCP et les procédures internes.
• Participer à la gestion des stocks, inventaires et réceptions des matières premières.
• Contribuer à l’optimisation des coûts matière et à la réduction des pertes.

Qualité & Excellence

• Maintenir un niveau de précision élevé dans chaque étape de production.
• Respecter les temps, températures et protocoles sans compromis.
• Assurer une présentation élégante et cohérente avec l’image premium de la maison.

Esprit d’équipe & Communication

• Travailler en collaboration avec le fondateur et l’hôte de caisse.
• Communiquer clairement sur les besoins, contraintes et améliorations possibles.
• Participer à la mise en place d’un environnement de travail sain, respectueux et efficace.

Profil recherché

Compétences techniques

• CAP Pâtisserie minimum; mention complémentaire appréciée.
• Expérience en boutique premium, hôtel 4/5*, restaurant gastronomique ou laboratoire haut de gamme préférée.
• Maîtrise des bases : cuisson, foisonnement, émulsions, textures, glaçages, pochage.
• Sens aigu du détail et de la finition.

Qualités humaines

• Autonome et créatif.
• Rigoureux, constant, fiable.
• Goût pour le travail propre, organisé et méthodique.
• Respect des produits, du matériel et des collègues.
• Capacité à travailler dans un environnement calme, structuré et exigeant.

Conditions & Avantages

• Travail dans un laboratoire neuf.
• Participation active à la création de la gamme et à l’identité de la maison.
• Horaires stables, organisation humaine et respectueuse.
• Rémunération de 31 129 € brut annuel, soit environ 2000 € net mensuel. Primes selon résultats de l’entreprise.
• Possibilités d’évolution avec la croissance de la boutique: responsable d’équipe de pâtissiers…