Chef(fe) exécutif(ve) (H/F)

1/ Management des équipes

• Intervenir en renfort opérationnel auprès des équipes de cuisine lorsque l’activité le nécessite.
• Coordonner et harmoniser l’organisation des équipes de cuisine sur l’ensemble des établissements du groupe.
• Encadrer et accompagner les chefs de cuisine dans la gestion des équipes et l’organisation du travail.
• Définir les effectifs en fonction de l’activité et des besoins d’exploitation.
• Superviser les plannings des équipes de cuisine
• Garantir la cohérence des pratiques de travail et le respect des standards opérationnels sur l’ensemble des sites.
• Identifier les dysfonctionnements organisationnels et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
• Participer au recrutement, à l’intégration et à la formation des équipes de cuisine en collaboration avec les responsables d’établissement et les chefs de cuisine
• Identifier les besoins en formation et accompagner la montée en compétences des équipes.
• Veiller au respect des horaires, des règles internes et à la bonne exécution du travail des équipes.
• Assurer le lien entre les équipes de cuisine, les services supports et la direction.

2/ Élaboration culinaire

• Élaborer et renouveler les cartes et menus en collaboration avec les chefs de cuisine des différents établissements
• Veiller à la cohérence des offres culinaires avec le positionnement commercial défini par la Direction
• Etablir et mettre à jour les fiches techniques des recettes et définir les prix de vente en collaboration avec le service Achats.
• Accompagner les établissements dans la mise en place opérationnelle des nouvelles cartes : former les équipes aux nouvelles fiches techniques, méthodes, dressages.
• Suivre la mise à jour des supports marketings (cartes, etc.) en lien avec l’équipe marketing
• Contrôler les coûts matières et optimiser les ratios de production
• Participer à la recherche et au développement de nouveaux concepts culinaires

3/ Gestion opérationnelle et financière

• Paramétrer, accompagner et contrôler l’utilisation des outils de gestion (Inpulse, Octopus, etc.)
• Veiller au respect des objectifs de coûts matières et garantir l’application des procédures internes.
• Contrôler la bonne réalisation des inventaires et veiller au respect des délais d’envoi au service contrôle de gestion.
• Inspecter régulièrement les cuisines et alerter des dysfonctionnements aux personnes concernées le cas échéant
• Superviser les achats et entretenir un contact avec les fournisseurs en collaboration avec le service Achats.
• Participer aux réunions de direction
• Remonter les besoins en matériel au service technique ou opérationnel.
• Participer aux choix d’investissements et de réinvestissements concernant les équipements et l’environnement de cuisine.
• Veiller à l’optimisation des coûts d’exploitation et à la rentabilité des cuisines.

4/ Hygiène, sécurité et conformité sanitaire

• Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans l’ensemble des cuisines.
• Veiller à l’application des procédures HACCP sur tous les sites.
• S’assurer que les formations en hygiène des équipes sont à jour dans chaque établissement.
• Réaliser des audits d’hygiène internes réguliers, définir les plans d’actions correctifs et en suivre la mise en œuvre.
• Réaliser des inspections régulières des cuisines et signaler les dysfonctionnements
• Veiller au respect des obligations réglementaires et sanitaires en vigueur.
• Contrôler la conformité des équipements et des espaces de production.