Chef-fe de cuisine INSPE H/F

RESPONSABILITÉS : L'Université de Lorraine recrute pour l'INSPE de Montigny-lès-Metz un-e chef-fe de cuisine. Poste à pourvoir du 01/09/2026 au 31/08/2027, renouvelable par années universitaires. Poste également ouvert aux agents titulaires de la fonction publique (cat. B). Candidature : transmettre CV et lettre de motivation au plus tard le 03/07/2026. Mission 1 : Organiser et surveiller la bonne exécution des activitésA

• ssurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des 5 gammesE
• laborer les menus en concertation avec le responsable de la restauration
• Participer à la mise en œuvre des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaireA
• ssurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques Mission 2 : Déterminer avec le responsable de la restauration INSPE les moyens à mettre en œuvre, les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés
• Réceptionner les livraisons suivant le protocole et ranger les produits suivant leur natureG
• érer le stock du magasin et des chambres froidesC
• ontrôler l'inventaireA
• ppliquer et faire appliquer les consignes de réception des denrées (mesures de températures, fiches de réception)T
• enir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Activités associées :
• Aider au besoin dans la livraison et le service des prestations traiteurP
• olyvalence à la plonge vaisselle (remplacement ponctuel)P
• olyvalence nettoyage de la salle à manger Encadrement de 5 agents. PROFIL RECHERCHÉ : Connaissances :M
• aîtrise des techniques culinaires (cuissons, pâtisserie, entrées)M
• aîtrise des gammes de produitsM
• aîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire.M
• aîtrise de la méthode HACCP.M
• aîtrise des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire Compétences opérationnelles :M
• ettre en œuvre les savoirs faire culinairesS
• avoir calculer les quantités nécessairesS
• avoir gérer les aléas
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles Compétences relationnelles :M
• aîtrise de soiC
• onnaitre les bases du service et les relations commerciales.S
• avoir travailler en équipe.
• Réactivité Diplôme requis : Baccalauréat