Chef de Production de Cuisine Mutualisée - Conseil Departemental de l'Isere H/F
Oser l'Isère et rejoindre le Département, c'est choisir une carrière à la hauteur de vos envies et de vos ambitions. Avec plus de 4 700 agents exerçant dans 250 métiers différents, le Département est une collectivité territoriale engagée au service des Isérois au quotidien dans les domaines de la santé, du handicap et du grand âge, de l'action sociale et l'insertion, des mobilités, de l'éducation, du tourisme et de la culture. En rejoignant nos équipes, vous intégrerez une collectivité innovante qui place l'usager en son cœur et contribue à relever le défi des transitions, des transformations numériques et de la modernisation des services publics. Notre politique de Ressources Humaines est fondée sur des engagements forts : inclusion des personnes en situation de handicap, égalité professionnelle femmes-hommes, accompagnement des agents dans leur évolution de carrière et développement de leurs compétences.
Responsabilités
- Assurer la production dans le respect de la tradition culinaire en garantissant une prestation de qualité
- Manager les équipes et assurer la cohésion
- Participer à l'élaboration des menus en favorisant la mise en avant des produits bio et locaux
- Assurer la validation et le suivi des documents d'enregistrement sur la CMC et garantir le respect des règles d'hygiène
- S'assurer de la maintenance et de l'hygiène des locaux et du matériel
- Être force de proposition concernant l'amélioration des conditions de travail en optimisant l'ergonomie au poste de travail
- Superviser la gestion des approvisionnements et des stocks
- Gérer les commandes et les stocks
- Piloter et participer à l'élaboration de la production et à l'organisation de la livraison des repas
- Animer, piloter et former des équipes
- Assurer le suivi et l’évolution du progiciel
- Définir les besoins en matériel et équipement et anticiper la maintenance
- Produire et valoriser les préparations culinaires
- Mettre en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité relatives aux locaux et aux matériels
- Grande disponibilité requise
- En cas d’absence ponctuelle d'un des deux chauffeurs, assurer la livraison des repas
Services et avantages proposés
- Association du personnel (tarifs négociés vacances / loisirs / billetterie, chèques vacances, achats groupés)
- Association sportive du personnel (réductions dans différentes salles de sport, proposition de cours de yoga, Pilates)
- Participation employeur au titre de la protection sociale complémentaire (mutuelle Santé et/ou prévoyance)
- Accès au restaurant administratif ou tickets restaurant soumis à conditions de ressources
- Plan de mobilité (PDM) qui prend en charge le remboursement partiel à hauteur de 75 % des abonnements de transports en commun pour les trajets domicile-travail, le forfait mobilités durables (FMD) pour les trajets en vélo, en vélo électrique, en covoiturage, la participation à l'achat d'un vélo à assistance électrique ou kit d’électrification.
Compétences et qualifications requises
- Capacité d'encadrement
- Connaissance des règles de la commande publique
- Connaissance de l'équilibre nutritionnel, du PNNS et du GEMRCN)
- Connaissance des gammes de denrée
- Connaissance des techniques culinaires
- Sens de l'organisation
- Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Connaissance et pratique des progiciels métiers
- Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
- Capacité à gérer des situations de crise
Expérience et formation
- Expérience sur un poste similaire
- Baccalauréat professionnel cuisine
- Titulaire du permis B