Chef de Partie (H/F/X)

Dans le cadre de la saison estivale, Molitor recrute son/sa futur(e) Chef(fe) de Partie en CDD saisonnier pour une durée de 3 mois.

Sous la responsabilité du Chef de cuisine et de ses Sous-chefs, le Chef de partie est en charge de la préparation, de la production et de l'envoi des plats relevant de sa partie, dans le respect des standards de qualité, des règles d'hygiène et des délais de service.

VOS MISSIONSContribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie

Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques

Manager / Encadrer le travail des demi-chefs de partie, commis de cuisine, apprentis, stagiaires

Etre responsable d'un secteur de la cuisine, en assurer l'organisation, la coordination et le service

Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement

Être responsable de la propreté et rangement des chambres froides BOF, Viandes, Poissons

Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes

Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidarité

Maitriser parfaitement et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité (notamment Epack et Winnow)

Appliquer les consignes demandées par sa hiérarchie

Techniques Métier / Production

Fabriquer et dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et aux process définis par l'établissement et la marque

Veiller à la production, présentation, bonne température et qualité des plats dans le respect de délais raisonnables pour le client

Anticiper l'activité et organiser la mise en place de la production en conséquence (anticipation des ruptures de produits et effectuer les assortiments en conséquence en cours et en fin de service)

Passer les commandes pour réajuster ses stocks

Anticiper l'activité et organiser la mise en place de la production en conséquence, en fonction des réservations du jour

Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l'affluence, des évènements et des clients

Organiser son poste de travail en appliquant les consignes du responsable, d'hygiène et de sécurité

Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l'affluence, des évènements et des clients (temps de pauses)

Effectuer le nettoyage et le rangement de son poste de travail en fonction des directives de son responsable ou à minima après chaque service

Être responsable de la propreté et rangement des chambres froides BOF, Viandes, Poissons

Être responsable de la propreté et rangement des chambres froides et/ou timbres à sa disposition après chaque service ou production

Gestion

Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication et de dressage des plats à l'envoi

Eviter tout gaspillage de marchandise

Renseigner et enregistrer dans le logiciel winnow de lutte anti gaspillage, tout déchet jeté dans la poubelle connectée

Contribuer à la bonne gestion du petit matériel en évitant la casse

Respect de la matière première

Être responsable de ses stocks liés à sa partie

Passer les commandes liées à son poste à son N+1Appliquer les consignes demandées par sa hiérarchie

Participer aux inventaires des frigos

Faire une liste de commandes à l'attention de leurs supérieurs

Management des équipes

Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidarité

Animer l'équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail

Organiser et contrôler le travail des Demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie

Assurer la formation et le perfectionnement des Demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie

Etablir de bonnes relations avec les autres services de l'hôtel notamment la salle

Avoir une vision 360°en tant que chef de partie sur les missions et attentes du département cuisine dans les atteintes sur objectifs

Attitudes/ Relation d'équipe

Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération et de solidarité

Animer l'équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail

Donner une bonne image de l'établissement et de la marque par son attitude et son comportement

Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine

Communiquer de manière claire et précise les consignes données par ses responsables hiérarchiques auprès de ses demi-chefs de partie, commis, apprentis et stagiaires

Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l'ambiance au sein du département restauration

Respecter sa hiérarchie

Hygiène / Sécurité / Environnement

Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant, au quotidien, les règles d'hygiène HACCPEnregistrer dans epack de manière quotidienne les traçabilité