Chef de fabrication pâtisserie (H/F)

Description du poste :

Situé à seulement 5 minutes de Montpellier, à Castelnau-le-Lez, le Domaine de Verchant***est un écrin de verdure niché au milieu de 17 hectares de vignobles. Véritable parenthèse hors du temps, le Domaine incarne l'élégance, le raffinement et l'art de vivre à la française. Plus qu'un hôtel, c'est un lieu de déconnexion, à la fois dépaysant et profondément accueillant, comme une maison de famille.

Notre établissement Relais & Châteaux regroupe 49 chambres et suites luxueuses, deux restaurants - dont le gastronomique Marcelle, une brasserie contemporaine, un spa de 2150 m² , des salles de réception haut de gamme et une large palette d'expériences uniques à vivre.

Dans une dynamique de développement durable et d'authenticité, le Domaine a inauguré en 2024 un potager biologique . Les produits cultivés sur place - légumes, herbes aromatiques - alimentent directement nos cuisines, pour une gastronomie ancrée dans le terroir. Nos clients peuvent également profiter de ces produits en les achetant sur place.

Le Spa Verchant - 2300 m² dédiés au bien-être

Cocon de sérénité unique à Montpellier, le Spa du Domaine de Verchant propose une expérience sensorielle complète. Doté d'un grand bassin intérieur avec nage à contre-courant, sauna, hammam, salle de repos et suite Eden avec terrasse, jacuzzi et bain nordique, il invite à une détente absolue.

Nos soins, réalisés en partenariat avec des marques prestigieuses comme Valmont , Biologique Recherche et EQUATORIA , sont pensés pour sublimer le corps et apaiser l'esprit. Deux cabines duo , idéales pour les instants complices, offrent une parenthèse romantique ou familiale inoubliable.

À la réception, la boutique du spa propose conseils personnalisés, produits haut de gamme et coffrets bien-être.

Une équipe passionnée

Fort de près de 100 collaborateurs engagés et passionnés, le Domaine de Verchant œuvre chaque jour à offrir une expérience mémorable à chacun de ses clients, en cultivant l'excellence, l'attention et l'authenticité.\n\n

Description du poste

Le/la Sous-Chef Pâtisserie participe à l'organisation, à la supervision et à la réalisation de l'ensemble des productions sucrées proposées au sein des différents points de restauration du Domaine de Verchant.

Véritable relais du Chef Pâtissier, il/elle l'assiste dans ses missions opérationnelles et assure la continuité du service pendant ses absences, dans le respect des responsabilités qui lui sont confiées.

Il/elle garantit la qualité gustative, la régularité et la présentation des desserts et pâtisseries réalisés, conformément aux fiches techniques et aux standards d'excellence du Domaine.

Il/elle participe également à l'encadrement de la brigade de pâtisserie, à l'organisation du travail, à la maîtrise des coûts et au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Son métier

Sous la responsabilité du Chef Pâtissier et de la Direction de la Cuisine, il/elle Seconde le Chef Pâtissier dans l'organisation et la supervision de l'activité du laboratoire.

• Assure la continuité du service et remplace le Chef Pâtissier pendant ses absences, selon les responsabilités qui lui sont déléguées.
• Participe à la création, à la préparation et à la réalisation des desserts, pâtisseries et autres productions sucrées.
• Garantit la qualité gustative, la régularité et la présentation des réalisations.
• Veille au respect des recettes, des fiches techniques et des standards du Domaine.
• Organise et répartit le travail entre les chefs de partie, demi-chefs de partie, commis et apprentis.
• Accompagne, forme et développe les compétences des collaborateurs de la brigade.
• Contrôle la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des matières premières.
• Participe à l'élaboration et à l'évolution des cartes, menus et suggestions en collaboration avec le Chef Pâtissier.
• Respecte et fait respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques.
• Veille à la maîtrise des coûts matières, des quantités produites et du gaspillage alimentaire.
• Participe activement à la réalisation des objectifs du département de la restauration.

Ses activités principales***Participer à la planification et à l'organisation quotidienne de la production pâtissière.

• Superviser la mise en place et la réalisation des desserts à l'assiette, pâtisseries, viennoiseries et autres productions sucrées.
• Préparer ou faire préparer les pâtes, biscuits, crèmes, mousses, inserts, sauces, glaces, sorbets et éléments de décoration.
• Contrôler les montages, les finitions et les dressages avant leur envoi.
• Garantir le respect des fiches techniques, des grammages et des délais de production.
• Répartir les tâches entre les membres de la brigade et superviser leur bonne exécution.
• Participer à la création et à l'évolution des desserts proposés dans les différents points de restauration.
• Assurer la qualité et la régularité des productions destinées aux restaurants, aux petits-déjeuners, aux événeme