Chef de Cuisine H/F - Nord de l'île de France
Ce poste s'adresse à un profil expert dans la maîtrise des techniques culinaires, excellent manager et bon gestionnaire, capable d'évoluer dans un cadre exigeant, structuré et stimulant.
Rattaché(e) à la Direction restauration et à la Direction de l'établissement, vous pilotez l'ensemble de l'activité cuisine du domaine. À ce titre, vous êtes notamment en charge de :Elaborer, faire évoluer et structurer les cartes, menus et fiches techniques dans le respect du positionnement défini.
Etre force de proposition sur les produits, les recettes et les pistes d'amélioration, dans un cadre de validation partagé.
Contribuer à la standardisation des recettes et des process pour garantir une qualité constante
Superviser l'ensemble de la production culinaire du site.
Garantir la qualité des prestations sur l'ensemble des offres food.
Travailler en lien étroit avec les équipes restauration, événementiel et direction afin d'assurer une exécution fluide et cohérente.
Manager, organiser et accompagner au quotidien une brigade d'une quinzaine de personnes.
Assurer le bon déroulement des services et coordonner les équipes selon les volumes et les temps forts d'activité.
Piloter les stocks, les commandes, les inventaires et les ratios de productivité.
Veiller au respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et HACCP ;Le poste couvre une offre restauration large et variée, incluant notamment :La restauration à la carte
Une offre à positionnement plus bistronomique
Les petits-déjeuners
Les brunchs
Les séminaires et banquets
Les cocktails, pauses et apéritifs dînatoires
Le room service
Des offres saisonnières et une cuisine extérieure selon la période
