Chef de cuisine (H/F)

Description du poste :

LE VICTORIA\n\n

Maison Albar - Le Victoria est une adresse 5 étoiles située

au cœur de Nice, entre la Promenade des Anglais et la place Masséna.\n\n

Pensé comme une véritable maison de la Riviera, l'hôtel

associe élégance française, art de vivre méditerranéen et esprit chaleureux.\n\n

Au dernier étage, Taulissa offre une expérience unique sur

les toits de Nice, avec une vue panoramique à 360° sur la Méditerranée. Le

restaurant propose une cuisine méditerranéenne, provençale et conviviale,

imaginée autour des produits locaux et de saison.\n\n

Taulissa bénéficie aujourd'hui de l'accompagnement du Chef

Glenn Viel, triplement étoilé, avec lequel l'équipe construit une identité

culinaire singulière, entre créativité, générosité et convivialité.

LE POSTE\n\n

Dans le cadre du développement du Victoria, nous

recherchons notre futur(e CHEF(FE) EXÉCUTIF\n\n

Véritable chef d'orchestre des cuisines, vous êtes

responsable de l'ensemble de la production culinaire de l'établissement et

garant de sa qualité, de sa régularité et de sa performance.\n\n

Vous serez également un acteur majeur du développement de

Taulissa, en travaillant directement avec le chef Glenn Viel à la construction,

à l'évolution et à la transmission de l'identité culinaire du restaurant.\n\n

L'objectif : faire vivre une cuisine identitaire,

contemporaine, méditerranéenne et généreuse, capable de séduire aussi bien la

clientèle de l'hôtel que la clientèle locale et internationale.

VOS PRINCIPALES MISSIONS\n\n01 - RÔLE AU SEIN DU COMEX\n\n

En tant que membre du Comité Exécutif (COMEX), le Chef

Exécutif participe pleinement à la définition et à la mise en œuvre de la

stratégie de l'entreprise. À ce titre, il est collectivement garant, avec

l'ensemble des membres du COMEX, du respect et de la promotion des valeurs, de

la culture et des principes qui fondent l'entreprise.\n\n

Son rôle s'inscrit dans une démarche de coopération

étroite avec les autres membres du COMEX afin de favoriser la réussite des

objectifs fixés à l'entreprise.\n\n

Au-delà de son périmètre de responsabilité propre, son

appartenance au COMEX implique une vision globale de l'entreprise, une

contribution aux enjeux collectifs et un engagement partagé dans l'atteinte des

ambitions et des résultats de l'entreprise

02 - PORTER L'IDENTITÉ CULINAIRE DU VICTORIA***Être

le garant de la vision et de l'identité culinaire de l'établissement.

• Développer

une cuisine cohérente avec l'ADN du Victoria et son positionnement 5

étoiles.

• Valoriser

les produits méditerranéens, provençaux et locaux.

• Travailler

la saisonnalité, la fraîcheur et la justesse des produits.

• Maintenir

un équilibre entre créativité, générosité et efficacité opérationnelle.

• Faire

de la cuisine un véritable élément différenciant de l'expérience client.

03 - COLLABORER ÉTROITEMENT AVEC LE CHEF GLENN

VIEL\n\n

Une dimension essentielle du poste sera votre capacité à

travailler en étroite collaboration avec le chef Glenn Viel.\n\n

Vous serez notamment amené(e) à Participer

à la création et à l'évolution des cartes de Taulissa avec Glenn Viel.

• Traduire

sa vision culinaire en une réalité opérationnelle quotidienne.

• Préparer

et organiser les essais, dégustations et mises au point des nouvelles

recettes.

• Garantir

la transmission des recettes, des techniques et de l'esprit des plats

auprès des équipes.

• Assurer

la parfaite exécution des cartes imaginées avec Glenn Viel.

• Être

force de proposition dans l'évolution de l'offre et dans la recherche de

nouvelles idées.

• Faire

vivre l'identité de Taulissa au quotidien, et pas uniquement lors des

changements de carte.\n\n

Le Chef Exécutif sera ainsi le relais permanent

entre la vision créative de Glenn Viel et la réalité opérationnelle du

restaurant.

04 - PILOTER LES CUISINES DU VICTORIA\n\n

Vous aurez la responsabilité de l'ensemble des productions

culinaires de l'établissement Restaurant

Taulissa.

• Room

Service.

• Petit-déjeuner.
• Brunchs

et événements.

• Banquets

et séminaires.

• Offre

snacking et restauration liée au rooftop selon la saison.\n\n

Le Victoria propose notamment plusieurs expériences de

restauration et de moments de consommation tout au long de la journée, faisant

de l'organisation des cuisines un enjeu central du poste.\n\n

Vous devrez garantir une organisation fluide et cohérente

entre les différents points de production, avec un niveau d'exigence constant.\n\n

Nous recherchons une personnalité Passionnée par la cuisine et le produit.

• Créative mais pragmatique.
• Exigeante sur la qualité et la régularité.
• Sensible à la cuisine méditerranéenne et aux produits locaux.
• À l'aise dans un environnement hôtelier.
• Capable de gérer plusieurs points de production et différents niveaux d'activité.
• Dotée d'un véritable leadership naturel.
• À l'aise avec les enjeux économiques d'une cuisine professionnelle.

Vos atouts pour ce poste Expérience

confirmée en tant que Chef de Cuisine, Chef Exécutif dans un établissement

5 ou p