Chef de cuisine H/F
En travaillant en tant que Chef.fe de cuisine au sein du Restaurant Le Lassey, vous supervisez une équipe de 7 personnes. Dans le cadre de votre travail, vous serez amené.estrong>Élaboration et renouvellement des cartes et menus
Concevoir les menus du midi (bistronomique) en fonction des produits frais et de saison.
Créer des menus gastronomiques pour le service du soir, en mettant en avant une cuisine raffinée, créative et technique.
Réaliser les fiches techniques de chaque plat pour assurer la constance et la qualité.
S'assurer de l'équilibre des cartes (marge, faisabilité technique, cohérence gustative et visuelle).
Gestion de la production culinaire
Organiser et superviser l'ensemble de la production, des préparations au dressage des plats.
Être garant de la qualité gustative, visuelle et sanitaire des plats envoyés.
Management de l'équipe de cuisine
Encadrer, former, motiver et l'équipe de cuisine (chefs de partie, commis, plongeli>Organiser les plannings de l'équipe en lien avec les besoins de chaque service.
Veiller à une ambiance de travail saine, dynamique et professionnelle.
Approvisionnement et gestion des stocks
Gérer les achats et les relations avec les fournisseurs.
Veiller à la réception, au contrôle qualité, et au stockage des marchandises dans le respect des normes HACCP.
Optimiser les coûts matière, maîtriser les ratios, les pertes et les déchets.
Mettre en place des commandes en cohérence avec les prévisions d'activité et la saisonnalité.
Hygiène, sécurité et traçabilité
Être garant de l'application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
S'assurer de la propreté irréprochable de la cuisine, des équipements et des locaux de stockage.
Tenir à jour les documents de traçabilité des produits et les contrôles réglementaires.
Relation avec la direction et l'équipe de salle
Collaborer avec la direction pour fixer les objectifs qualitatifs, économiques et d'image.
Travailler en synergie avec le responsable de salle pour assurer la fluidité du service, les accords mets-vins, et la satisfaction client.
Être force de proposition pour des événements spéciaux, menus à thème. Nous attendons de vous,Vos savoirstre : Etre réactif.ve
Etre rigoureux.se
Avoir un fort esprit d'équipe
Etre curieux.se Vos savoirs - Faire : Maitriser la qualité des produits fabriqués
Etre à l'aise avec un grand nombre de techniques culinaires
Organiser son travail de manière optimale Les petits + :Connaitre la cuisine bourguignonne
Avoir de l'expérience sur un poste similaire
Le salaire :Salaire selon profil.
Le repas est fourni à chaque service travaillé.
Vous avez la possibilité d'être logé.e pendant votre période d'essai.
Vous bénéficiez de réductions chez notre partenaire Lemon1, salle de sport sur Beaune et également Edenred (réduction activité, culture.)
Avantage au sein de nos maisons.
Deux jours de congés hebdomadaires consécutifs, dans la mesure du possible. Date d'embauche : décembre Si vous vous reconnaissez dans tout ou partie des éléments ci-dessus, envoyez-nous votre candidature ! PROCESSUS DE RECRUTEMENT Nous recrutons avant tout des personnalités et non des CV !
Voici les différentes étapes de notre processus de recrutement :1. Entretien RH (pour faire connaissance !)2. Entretien avec votre futur.e manager3. (Etape non obligatoire) Entretien avec notre directeur
