Chef de cuisine (H/F)

Contexte : Domaine du Rayol, Le Jardin des Méditerranées

Espace naturel protégé, propriété du Conservatoire du littoral, le Domaine du Rayol est un site d'exception labellisé Jardin Remarquable et Qualité Tourisme. Géré par une association loi 1901 reconnue d'intérêt général, il accueille chaque année près de 93 000 visiteurs (français et internationaux), particuliers, groupes et scolaires. Le site propose une diversité d'activités culturelles, pédagogiques et commerciales (pépinière écologique, librairie spécialisée, café-restaurant), tout en s'inscrivant dans une démarche de tourisme durable. Ouvert toute l'année (sauf le 25 décembre), il est un acteur clé du tourisme en Provence-Alpes-Côte d'Azur. Missions principales : Rattaché(e) au Responsable développement ou à défaut au responsable développement, vous aurez pour principales responsabilités : 1) Porter l'identité culinaire du Café des Jardiniers

• Concevoir une offre culinaire cohérente avec l'esprit de l'association, du jardin et du lieu.
• Élaborer une cuisine qui respire le jardin, en valorisant le végétal, la saisonnalité, la fraîcheur, la simplicité maîtrisée et l'ancrage local.
• Faire évoluer les cartes, suggestions et formats de service en tenant compte de la fréquentation, des attentes de la clientèle, de la météo, des groupes et des événements.
• Proactivité sur le projet du développement culinaire pour la fidélisation clientèle. 2) Piloter la performance économique de la cuisine
• Construire et piloter une offre rentable en maîtrisant fiches techniques, coûts, marges et analyse globale des performances économiques.
• Le chef agit dans un cadre stratégique et budgétaire défini par la direction, tout en disposant d'une forte autonomie opérationnelle
• Sécuriser les achats structurants, sélectionner, piloter les fournisseurs pertinents selon un cahier des charges et suivre la qualité des approvisionnements.
• Analyser les écarts, limiter les pe...