Chef de cuisine en production - Collège Louis Pasteur - LA CHAPELLE ST MESMIN H/F

Information Générale et Descriptif du Poste

Intitulé du métier: Restauration collective - Chef de cuisine

Intitulé du poste: Chef de cuisine en production - Collège Louis Pasteur - LA CHAPELLE ST MESMIN H/F

Rémunération: Rémunération statutaire et régime indemnitaire, avantages CNAS

Contrat: Titulaire - Contractuel

Catégorie du poste: C

Cadre d'emploi: C/Adjoint technique des établissements d’enseignement

Finalité du poste

Au sein des collèges, le chef de cuisine est sous l’autorité hiérarchique du Directeur de l’Education, de la Jeunesse et de l’Enseignement supérieur, et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’Etablissement et/ou le secrétaire général. Il a en charge d’assurer la qualité et la sécurité alimentaire dans le respect du plan de maîtrise sanitaire et du Programme National Nutrition Santé. Une attention particulière doit être portée au respect des principes et des normes d’hygiène et de sécurité en restauration collective. Les collèges en production assurent l’élaboration des menus et l’achat des denrées. Ces dernières sont préparées par l’équipe de restauration, selon les gammes de produits brutes semi-préparées ou prêtes à l’emploi. L’équipe de restauration assure la préparation des repas, le dressage, le service et le nettoyage des locaux.

Missions

• Organiser l’activité de l’équipe de restauration, former et transmettre aux personnels ses connaissances techniques culinaires, vérifier et garantir le port des équipements de protection individuel (EPI) de tous les personnels intervenant en restauration.
• Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire (PMS), le Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND), effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des collégiens, mettre en place les autocontrôles, appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et assurer l'entretien des locaux dans l’espace de production, de stockage et des équipements.
• Mettre en œuvre le Plan Alimentaire (PA) et veiller à la qualité des repas : rédiger les menus, élaborer les menus en liaison avec le gestionnaire et le chef d’établissement, dans le respect des exigences du plan alimentaire, préparer les commandes, gérer physiquement les entrées et des sorties de stocks, former le second de cuisine et les aides de cuisine à l’élaboration des menus.
• Assurer la préparation des repas dans le respect des techniques culinaires, des règles nutritionnelles et des règles diététiques appropriées aux élèves des collèges : réceptionner les denrées alimentaires, coordonner et participer aux activités de l’équipe de restauration pour élaborer les préparations chaudes et froides, valoriser les plats, assurer la justesse des assaisonnements, offrir une cuisine moderne et innovante, organiser et participer à la distribution des repas aux collégiens, veiller à réduire le gaspillage alimentaire.

Localisation du poste

Lieu: LA CHAPELLE ST MESMIN

Profil candidat

• Niveau d'études min. requis: CAP/BEP
• Niveau d'expérience min. requis: de 2 à 5 ans
• Expérience souhaitée en restauration collective et/ou en restauration classique.
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi que des propriétés nutritionnelles et diététiques des aliments.
• Maîtrise des techniques culinaires et compétences en gestion des stocks et des commandes.
• Bon relationnel, sens de la communication, capacité à encadrer une équipe et transmettre les informations.
• Organisé, autonome, réactif, sens des responsabilités, capacité d’intégrer des changements de méthodes de travail.

Statut

L’emploi peut être pourvu par mobilité interne, mutation, détachement ou par voie contractuelle.

Environnement et Condition de Travail

• Horaires et congés: permanences sur les vacances scolaires
• Travail en open space: Non
• Travail informatique: Oui
• Contact avec usagers physique et/ou téléphonique: Oui
• Travail en extérieur: non
• Travail isolé: non
• Astreintes, horaires de nuit, week-end: permanences sur les vacances scolaires
• Nuisance sonore: oui
• Déplacements professionnels (périmètre, fréquence, voiture de service): non
• Poste ouvert à télétravail: Non
• Manutention manuelle de charge: Oui
• Marche fréquente dans le travail: Oui
• Position assise prolongée: Non
• Position debout prolongée ou piétinement: oui
• Gestes répétitifs à cadence élevée: oui
• Travail des bras en élévation: oui