Chef-cuisinier

Le Clos Saint-Michel Resort & Spa recherche son/sa futur(e) Chef Exécutif / Responsable Restauration pour accompagner le développement de son offre culinaire.

Plus qu’un simple poste de Chef de cuisine, nous recherchons une personne capable de prendre en main et de faire évoluer l’ensemble de notre restauration, tout en restant pleinement opérationnelle en cuisine.

Situé au pied du Mont Ventoux, le Clos Saint-Michel est un domaine de 12 hectares réunissant hébergements, Spa, piscines et activités autour d’une clientèle touristique et locale.

Notre restauration est aujourd’hui organisée autour de plusieurs temps forts :

• petit-déjeuner sous forme de buffet chaque matin ;
• restauration le midi avec une formule Entrée / Plat / Dessert et une carte de petites faims ;
• Brunch & Spa chaque dimanche ;
• offre de restauration légère, sucrée et salée, destinée notamment à notre clientèle Spa au cours de l’après-midi ;
• événements ponctuels et privatisations.

Nous souhaitons aujourd’hui franchir une nouvelle étape et construire une véritable identité culinaire pour le Clos : une cuisine méditerranéenne et provençale, fraîche, généreuse, moderne et élégante, privilégiant les produits de saison, les producteurs locaux ainsi que les produits issus du domaine lorsque cela est possible.

Nous recherchons avant tout un Chef.

Une personne qui aime encore cuisiner, créer, goûter, dresser et transmettre, mais qui possède également la maturité nécessaire pour piloter une activité de restauration dans sa globalité.

Vous aurez notamment pour mission de :

• imaginer et faire évoluer les différentes offres culinaires du Clos ;
• élaborer des cartes courtes, saisonnières, qualitatives et économiquement cohérentes ;
• organiser la production et optimiser les passerelles entre petit-déjeuner, déjeuner, offre Spa, brunch et événements ;
• être pleinement opérationnel(le) en cuisine et participer aux services ;
• sélectionner et gérer les fournisseurs et producteurs ;
• maîtriser les achats, stocks, pertes, ratios et coûts matières ;
• établir et faire respecter les fiches techniques ;
• organiser les plannings et les besoins en personnel ;
• recruter, former, accompagner et fédérer les équipes cuisine et restauration ;
• garantir la qualité constante des produits et du service ;
• assurer le respect des normes d’hygiène et des procédures HACCP ;
• travailler en étroite collaboration avec la direction pour développer progressivement l’activité restauration du domaine.

Vous êtes avant tout un(e) Chef de cuisine expérimenté(e) ayant progressivement développé de solides compétences en gestion et en management.

Vous avez idéalement travaillé dans un hôtel, boutique-hôtel, resort, domaine viticole, maison d’hôtes haut de gamme ou établissement proposant plusieurs offres de restauration.

Vous savez aussi bien réfléchir à une carte qu’à son coût matière et à son organisation opérationnelle.

Vous aimez travailler les produits frais et de saison et êtes sensible à une cuisine méditerranéenne contemporaine, lisible et gourmande.

Vous savez organiser une cuisine intelligemment, anticiper les volumes, limiter les pertes et construire une offre réalisable par une équipe à taille humaine.

Vous êtes également capable de manager, former et fédérer une équipe, aussi bien en cuisine qu’en lien avec la salle.

Nous ne recherchons pas nécessairement un parcours étoilé ou gastronomique.

Nous recherchons avant tout une personnalité, un excellent professionnel et un véritable chef d’équipe, capable de conjuguer cuisine, organisation, gestion et expérience client.

Parce qu’il ne s’agit pas simplement de reprendre la cuisine d’un restaurant existant.

Nous proposons de participer à la construction d’un véritable projet de restauration, au sein d’un domaine indépendant situé dans un environnement exceptionnel au pied du Mont Ventoux.

Vous disposerez d’une réelle autonomie pour apporter votre expérience, vos idées et votre identité, avec un objectif commun : proposer une restauration qualitative, sincère et cohérente avec l’expérience du Clos Saint-Michel.

Rémunération : selon expérience et profil