Chef Bistrot

Suite au départ de notre chef pour une nouvelle aventure personnelle, le Bistrot des Hauts de Loire recrute son/sa futur(e) Responsable de Cuisine pour porter l’âme de notre bistrot et encadrer une brigade dynamique, dans une cuisine ouverte sur la clientèle .

Votre mission

Véritable pilier de la cuisine du bistrot , vous êtes garant(e) de la qualité des plats, de l’organisation de l’équipe et du respect des normes, tout en participant activement à la création culinaire.

Vos responsabilités

• Élaboration, application et mise à jour des fiches techniques
• Création de nouvelles recettes et tests pour faire évoluer la carte du bistrot
• Organisation et gestion des plannings de l’équipe cuisine
• Encadrement et suivi des commis, plongeurs et stagiaires
• Supervision du poste plonge (propreté, vaisselle, rangement)
• Contrôle de la qualité des mets (dressage, cuisson, assaisonnement, température)
• Respect et contrôle strict des normes HACCP (températures, liaisons chaudes/froides, traçabilité)
• Gestion des stocks, commandes fournisseurs, suivi des prix, poids, ratios et food-cost
• Réception et contrôle des marchandises
• Suivi des bons de cession et traçabilité viande/poisson
• Contrôle quotidien et entretien du matériel (four à braise, friteuse, plancha, salamandre…)
• Gestion de la propreté globale de la cuisine (quotidienne et nettoyage hebdomadaire approfondi)
• Veille à la tenue irréprochable de l’équipe et à une attitude professionnelle, en lien direct avec la clientèle
• Sécurité et fermeture de la cuisine en fin de service (appareils, frigos, portes, ventilation)
• Solides compétences managériales : écoute, communication, leadership
• Sens des responsabilités et de l’organisation
• Rigueur, exigence et sens du détail
• Capacité à rendre compte et à collaborer étroitement avec la direction et la brigade
• Passion pour la cuisine bistrot, le produit et le travail bien fait

Ce que nous vous offrons:

• Un environnement de travail dynamique : Vous rejoignez une équipe accueillante et collaborative, où vos idées et votre initiative seront valorisées.
• Pour vous accompagner au mieux dans votre prise de poste, nous mettons à votre disposition une maison du personnel durant votre période d’essai.
• Remise de 30% sur les produits Clarins au sein de notre spa.
• Réductions sur les nuitées dans les hôtels du groupe H8 et 25% de réduction sur la restauration dans nos établissements.
• Salaire : 3 000 € brut (hors variables). Travail du lundi au dimanche avec deux jours de repos consécutifs (mercredi et jeudi) sur une base de 39 heures.